Nguyên liệu chính của món này là nước mắm (hoặc xì dầu), tôm khô, mỡ lợn và hạt tiêu. Kho là kho lâu ngày nước mắm đặc lại, con tôm khô sắt cứng lại.
Để làm ruốc tôm, đầu tiên chúng ta thái mỡ heo thành từng khối vuông nhỏ, sau đó đem chiên trên chảo nóng rồi chắt bỏ hết nước mỡ, nhúm mỡ giòn rồi để riêng. – Mắm tôm thành phẩm .
Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 5-10 phút để tôm mềm và sạch. Sau đó lọc bỏ mỡ và nước, lấy một muỗng canh rồi cho tỏi, hành tây vào phi vàng rồi cho tôm đã ngâm vào xào cho đến khi tôm khô cứng lại và có mùi thơm. Vớt tôm ra, rưới nước mắm và đường lên bề mặt tôm rồi đun sôi. Nước mắm làm món kho nên chọn loại nước mắm ngon, có độ mặn và độ đạm để món kho có vị thơm đậm đà. Không bắt đầu nấu canh cho đến khi nước mắm sôi khoảng một hai phút, cho ớt băm và tiêu vào đun cùng để tạo vị cay.
Nhớ đảo mặt hũ kết hợp khi nước mắm bắt đầu kết dính. Khi ăn, tóp mỡ chiên giòn cho vào nồi tôm tạo nên hương vị thơm ngon. Món tôm kho tộ có màu vàng sậm bắt mắt, ăn kèm với rau luộc rất hấp dẫn.
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của mỡ heo, tôm, vị cay nồng và ngọt tươi của ớt cay. Phô mai mozzarella luộc rau củ từng được biết đến là món ăn của người nghèo, nhưng giờ đây nó không chỉ là món khoái khẩu của người nghèo mà còn là món khoái khẩu của người giàu. Muốn tìm lại hương vị “đồng quê”.
Duong Thi loan
đọc và chia sẻ món ngon mọi miền qua faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.