Nồi mắm không chỉ Sài Gòn, mà còn là cái bụng của miền nam Giang. Nó là sản phẩm của sự giao lưu văn hóa ẩm thực giữa dân tộc Khơ me với các dân tộc anh em ở miền Trung và miền Nam.
Món này là nhiều loại hải sản, ao, hồ, ruộng, sông (như cá), tôm, cua, mực, bò, heo, và đặc biệt là rau. Rau nào kiếm được trên đất hoang miền nam, rau nào có trên đĩa rau trong bể cá: rau muống, mồng tơi, bông điên điển, bông điên điển, giá sống, rau thơm, khế chua, chuối chát, dưa leo, đắng xanh, đỏ Ớt, mùi thơm nồng. -Chậu canh đậm đà hương vị miệt vườn. – Sự đa dạng về nguyên liệu, món ăn này ngoài hương vị thơm ngon hấp dẫn, còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, năng lượng và sản xuất vitamin. Đặc trưng của nước lẩu là nước mắm thường là mắm cá lóc nhưng cũng có nơi dùng mắm cá lóc, mắm cá lóc, mắm ruốc. Ngoài ra, còn có một gia vị khác để gia giảm vị ngon của nước mắm. Thực chất, đây là một loại nước mắm, đã được cải tiến về mặt mỹ thuật. Nghệ thuật này không chỉ thể hiện ở cách trang trí đĩa ăn mà còn ở chế độ ăn uống hỗn hợp màu sắc, mùi vị trong mỗi căn phòng, bao gồm trắng, xanh, tím, hồng, mặn, ngọt, chua, cay. ..
Cách nấu lẩu mắm:
Nguyên liệu:
– 1 nồi nước mắm đặc-800g xương heo-500g thịt ba chỉ cắt lát mỏng-500g cá lau (cá dứa , Cách cá) Rửa sạch, cắt đôi. Rửa sạch 500 gram mực tươi với muối, cắt miếng vuông cỡ 4 x 5 cm (cách này giúp mực ngon hơn), sau đó xếp lên đĩa – 300 gram tôm vừa chín tới, để nguyên da. Hành tím, 4 quả bổ dọc, thái thành từng lát mỏng-3 chén đậu bò, đậu bắp cắt khúc 3 cm-bát nước dừa-3 củ sả đập dập, 1 thìa sả, 2 nhánh tỏi băm nhỏ. Ớt xắt nhỏ, 3 quả ớt, 3 nhánh hành tươi thái nhỏ-2 kg mì chính-dầu ăn, muối và đường: rau muống chẻ, chuối chát, bí đỏ, rau nhạt, rau đắng, giá đỗ, hẹ, 1/2 quả dứa thái thành từng lát mỏng – cỏ: rau húng, húng quế, rau diếp cá … – Thực hiện:
– cho xương heo vào chảo lạnh, đun trên lửa liu riu, vớt bọt. Sau đó thêm muối vừa ăn, bớt lửa, đun trên lửa nhỏ khoảng 2-3 giờ. Cuối cùng là loại bỏ xương.
– Lấy một chiếc nồi nhỏ, đổ 2 lít nước lạnh vào và đun sôi. Cho một chai nước mắm đã pha sẵn vào, nấu từ từ cho đến khi nước mắm tan hết cá thì lọc bỏ xương. Cho sả và nước cốt dừa vào hầm trên lửa nhỏ cho đến khi nồi nước chuyển màu hơi đục.
– Đổ dầu vào nồi, phi tỏi, hành, sả, sau đó cho thịt ba chỉ vào chiên, nêm mắm, đường, tiêu
– Cho xì dầu và sả vào nồi. Trong nước hầm xương. Đun sôi lại và nêm muối.
– Khi ăn, đun lại cả nồi, sau đó cho tôm, thịt heo, đậu bò, đậu bắp và cà tím vào luộc 2 phút rồi nhúng rau vào nước mắm đã đun chảy. Khi ăn, cho tất cả mọi thứ vào cốc. Dùng nóng với bún, chanh và tiêu.
Lê Hà Ngọc tram