Chú Hai của tôi là một người nông dân chân chất, rất mực yêu thương con cháu, thích tự tay nấu nướng. Một hôm về quê (huyện Bến Tre, TP. Gaolong, Zhoulong) thăm anh, anh mừng vô kể: “Mùa mối về, tôi ra vườn, tìm xem có tai nấm không anh ơi. Món ăn đồng quê mà bạn không được bắt gặp là: “Mối mọt rang lá mắc mật. “
Rang nấm mối với muối tiêu.
Khi nghe nhắc đến nấm mối, ký ức tuổi thơ tôi chợt ùa về quê hương yêu dấu. Tôi nhớ mỗi năm vào khoảng tháng 5 âm lịch, Khi cơn mưa đầu mùa đổ xuống bất chợt, ánh nắng bất chợt làm nóng đất, như nấm mối mọc lên, lũ trẻ chúng tôi thường ra bờ vườn, nơi tổ mối thường sinh sôi hàng năm, đem chà tre rồi phơi khô. Bọc lá chuối để “dọn phòng trước.” Sáng hôm sau, dù trời còn sương mù, chúng tôi ra vườn hái nấm vào rổ thì những tai mối mới trông giống như nấm ở đất nâu hoặc màu trắng nâu (nấm dính). Nhưng ô (đầu) nhọn hơn, chân nấm dài và không có túi, nhìn rất hấp dẫn, có khi may mắn lắm mới chọn được một kg, nên chiều hôm đó mẹ tôi đãi cả nhà thịnh soạn. Bữa cơm nào có nấm mối xào hũ dừa, nấm mối xào thịt, nấm mối nấu chả, giò heo… v.v… có khi mẹ tôi còn làm “bùa” bánh xèo để làm mối. Nấm mối! …
Thu hái nấm mối .—— Trở lại nhà chú Hai, sau khi chú đặt hai cái “quần” vào vị trí, tôi có thể để khoảng 200 gram trong vườn một lúc. Nấm mối tươi, nấm có búp tai (chưa mọc mầm) là loại ngon “Nấm mối nhỏ thì bỏ xuống), rửa sạch với nước lạnh có pha chút muối, vớt ra để ráo. Sau đó, ông rang muối hột trên bếp cho khô và nguội rồi cho ít xanh vào, ông còn cho tôi biết bí quyết làm món này là không sử dụng gia vị, hương liệu khác (đường, bột ngọt,…) để làm nấm mối. Hương vị đặc trưng biến mất. — Cắt lá nghệ tươi thành hình chữ nhật, kích thước 20×30 cm, đem phơi nắng cho lá hơi se lại (xé). Nấm mối ngâm rượu có mùi thơm rất riêng! “Anh ấy giải thích công dụng của loại lá này.
— Nấm mối xào thịt Ban Bambou.
Mọi thứ đã sẵn sàng, anh nhanh chóng trộn nấm mối với muối ớt và nêm gia vị. Ngâm khoảng 15 phút thì cho 2 lát lá nghệ lên bàn, sau đó đổ nấm mối vào gói vuông (như cái bánh), nhồi mép lá nghệ còn lại vào cho nhanh chín
— Gói Sau đó, ông lấy một mớ rơm đốt, bó nấm mối trên lửa cho đến khi lá nghệ cháy thành than rồi vớt lá nghệ ra, bên ngoài xếp nấm mối ra đĩa! Cuối cùng, tôi không Quên lấy lọ thuốc trong tủ thờ ra để cô chú “uống” tìm ngày vui …
Trong một ngày hè êm đềm, vui quá cả hai cùng dùng Đĩa lá chuối nằm bờ vườn râm mát Đĩa nấm mối nướng bên cạnh vẫn còn thơm nồng! Lấy một miếng, cho vào miệng và nhai từ từ. Vị dai, giòn, ngọt của nấm mối quyện với mùi thơm thoang thoảng của tinh dầu nghệ, vị cay nồng của tiêu thấm dần vào vị giác. Thêm một chút “men cay” để câu chuyện trở nên sinh động và thú vị hơn.
Mùa mối năm nay lại về, chú Hai của tôi đã mất. Về đến nhà, vào bếp, thấy cháu gái nấu nấm mối đang rửa tai, lòng tôi nghẹn lại và nhớ cháu vô cùng. (Tình yêu phương Đông cũng có nhưng không tốt lắm). Mối dai hơn nấm rơm, vị ngọt đậm đà, có mùi thơm đặc trưng nên ai cũng thích. Nấm rất giàu chất dinh dưỡng tự nhiên, có thể giúp cơ thể chống lại sự lão hóa. Mỗi năm vào khoảng ngày 7 tháng 4 âm lịch, nấm mối chỉ xuất hiện một lần, quan trọng nhất là vào Tết Đoan Ngọ (mùng 5 tháng 5) và kéo dài khoảng một tháng. Ở đâu cũng có đồ ăn ngon và lạ, gửi mail về faitong@vnexpress.net.