Cơm lam muối vừng là món ăn dân dã phổ biến ở các làng quê Bắc Bộ. Để làm xôi vò ngon, trước hết bạn phải chuẩn bị gạo nếp thật dẻo. Sau khi vo gạo, vo gạo, đổ nước cẩn thận sao cho gạo không quá mềm, không quá khô, vừa đủ mềm để gạo kết dính với nhau. -Xếp cá khô xào dứa rất phổ biến ở Sài Gòn. Ảnh: Thị Ngoan .
Tiếp theo, trải khay hoặc đĩa bằng một miếng vải mịn (tốt nhất là vải mùng) rồi đặt cơm lên trên. Sau đó túm 4 góc của tấm vải để phủ lên lớp gạo, dùng hai tay nhào cho đến khi các hạt gạo dính vào nhau. Bạn có thể dùng khay tròn, vuông hoặc hoa văn để tạo hình đẹp mắt cho onigiri bằng cách lót một tấm vải mỏng vào khay và cho cơm vào. Dùng thìa ấn cơm vào khay cho đến khi cơm kết dính. Sau khi lấy ra, chúng ta sẽ được những viên gạo nếp có hình dạng như ý muốn. Các bạn lưu ý khi cắt chả không được dùng dao mà nên dùng chỉ vì xôi rất dẻo và dính.
Ngâm nắm cơm (còn gọi là cơm nắm) với muối vừng hoặc muối lạc. Cách thực hiện như sau: rang mè (vừng) hoặc lạc (đậu phộng) rồi tán nhuyễn. Sau đó thêm một chút muối và đường tùy theo khẩu vị của mọi người. Đặc điểm của món cơm nắm là có thể mềm trong vài ngày nên người nông dân Việt Nam quen mang đi làm đồng hoặc cho con đi học. Nó là xa nhà của họ. Nam tiến lập nghiệp và ngày nay chúng ta đang đánh cá ở Sài Gòn “thiên biến vạn hóa”. Chừng nào có dịp đi du lịch Sài Gòn luôn có cơm nắm thay vì ăn với muối vừng chứ không phải chà bông (tôm) hay ăn với chân gà. Thịt heo quay cũng ngon. Và tiết kiệm hơn ăn ở nhà hàng.
Một trong những “biến thể” của cơm nắm bình dân Sài Gòn là cơm nắm khô dứa. Người ta không chỉ ép mà còn đem chiên vàng giòn bên ngoài, trắng giòn bên trong, nêm gia vị thơm mùi dứa khô, cá có vị mặn, chút ngọt, không béo. Món này chấm với nước mắm me chua ngọt.
Một bát nước mắm me chua ngọt và cơm rang. Ảnh: Thị Ngoan .
Bà Ngony Nguyễn Thị Bảo Ngọc cho biết, cơm nắm truyền thống được biến tấu thành nhiều món khác nhau nhằm mang đến cho thực khách nhiều khẩu vị khác nhau. Tuy nhiên, các đầu bếp Việt luôn cố gắng giữ được cái “hồn” và hương vị đặc trưng của món ăn truyền thống này. Cô cũng chia sẻ với VnExpress.net cách làm cơm rang khô cá dứa như hình dưới đây:
Nguyên liệu để chế biến món ăn này cho một người gồm: 400 gam cơm trắng, 300 gam khô cá dứa ( Loại nhạt), 50g cà rốt, 50g củ cải trắng (để ngâm chua), gia vị me, đường, nước mắm, ớt (để làm nước sốt). -Cách làm xôi vò như hình trên. Cơm lam sau khi thành hình được thái bằng dây sắt hoặc vê thành cột như nem. Sau đó được chiên giòn để cơm vàng, giòn. Cá dứa khô cũng nên chiên.
Cắt cà rốt và củ cải trắng thành sợi, thêm 1 thìa cà phê đường, 1/4 thìa cà phê muối, một ít giấm rồi trộn đều cho chua. — Làm nước sốt me: Bóc vỏ me (hoặc mua me ngoài chợ) với một ít nước rồi tán nhuyễn. Sau đó đổ hết phần nước cốt me vào nồi, thêm một chút đường và đun sôi đến khi nước đặc lại thì hạ nhỏ, nêm nước mắm, ớt, tỏi, nêm vừa ăn.
Bóp chả lụa vàng ruộm, bên trên là chả cá dứa dẻo trong suốt, ăn chua. Nước sốt me rất ngon.
Thị Ngoan