Ngoài hấp, luộc, quay, xào … Nói chung, nấu là cách chế biến khá đơn giản và được nhiều người dân Tây Nguyên ưa chuộng. Qua cách nấu này, thịt vừa giòn vừa thơm lại được tẩm ướp đậm đà hương sả, tiêu rất hấp dẫn và không gây ngán.
Thịt lợn luộc là một phương pháp nấu ăn quen thuộc với người dân địa phương. Cao nguyên miền Trung thường nấu trong niêu đất để giữ được độ ngon. Ảnh: N.D.
Nấu ăn thì đơn giản nhưng để ăn ngon thì người đầu bếp phải có tay nghề cao. Nguyên liệu “chuẩn” nhất cho món ngon này là thịt lợn rừng hoặc thịt lợn vừa ít mỡ, vừa cứng, ngọt và thơm. Thịt lợn rửa sạch, thái thành từng khoanh dày khoảng 1 cm, cho vào nồi, ướp với dầu ăn, nước mắm, bột ngọt. Sả băm nhỏ, ớt xanh rừng giã nhỏ, hay hơn nữa nếu có vài chùm ớt xanh giã nhỏ. Trộn đều và ướp khoảng nửa tiếng cho thấm. Thịt nấu chín chủ yếu là hấp, vì vậy người ta thường nấu trong nồi cho nóng. Thơm. Đậy nắp nồi và nấu từ từ trên lửa nhỏ. Thịt được hấp chín, không nên mở nắp nhiều lần trong quá trình nấu. Làm như vậy, nồi thịt sẽ không giữ được mùi thơm như mong đợi.
Thịt lợn ăn với cơm hoặc rau trộn nấu chín. Ảnh: N.D.
Nồi thịt vừa nấu mở vung, mở vung ra, mùi thơm nức mũi. Miếng thịt mềm ngọt, cay cay cùng lớp da dày giòn rất kích thích vị giác. Ăn thịt lợn chín tái thì nhất thiết phải có chén muối ớt xanh, giã nhỏ vắt vài giọt chanh, chấm kèm đĩa rau gia vị sẽ ngon hơn.
Như Diệu