Cá lóc chọn loại chỉ đeo ở cổ tay, thớ thịt săn chắc là được. Làm sạch cá, bỏ vây và vảy, rửa sạch rồi cho cá vào nồi luộc chín.
Lấy phần da của con cá đã nấu chín và bỏ phần thịt để không bị dính xương. Sau đó ướp gia vị, muối, tiêu, nghệ, củ nén… cho thật thấm. Nước ướp phải phù hợp với gia vị, vì nó quyết định chất lượng món ăn.
Bước quan trọng nhất là “sắc” nước sôi. Để nước xôi được đậm đà, người ta thường nấu với dầu phộng. Loại bỏ dầu và lấy ra một ít củ năng. Thêm vài lát cà chua vào xào để lấy nước nhưng tăng thêm hương vị và màu sắc. Sau đó cho cá vào rim cho ngấm gia vị.
Sau đó đun sôi súp cá và thêm gia vị để làm cho nước “hiện tại.” Thêm một ít hành ngò cắt nhỏ để món ăn này thêm ngon và bắt mắt.
Xà lách có thể kết hợp với nhiều vị khác nhau như bắp chuối, diếp cá, húng quế, húng quế, xà lách. Đồng thời, cho bún và rau vào tô, cho nước “xôi” vào, có thể cho thêm chút chanh, lạc rang, bánh tráng… Thơm ngon, đậm đà, lạ miệng.
Bài và ảnh: Khánh Ly