Đây là một trong ba món ăn xuất sắc nhất trong Chiếc hộp bí mật, tập 4 cuộc thi Vua đầu bếp Việt Nam 2015. Cách trang trí của món ăn này khá kỳ quái và kỳ quặc khiến giám khảo tò mò. Thiết bị gia công và xử lý đối thủ của Thành Cường.
Thí sinh Thanh Cường-Ảnh: Nhân Phạm .
Nguyên liệu
Dùng để làm nhân bánh: 150g cá hồi phi lê, 2 củ khoai tây, 3 màu tiêu Đà Lạt, hành lá.
Rau ăn kèm: xà lách, mọc, nấm ngọc cẩu, bông cải xanh.
Nguyên liệu trang trí: 2 loại trứng gà đen và đỏ, ta (ngò), cà chua.
Gia vị và gia vị các thành phần: bột giòn, bơ không ướp muối, hẹ tây, tỏi, rượu vang trắng, kem, vàng nghệ, giấm Brazil, bột ớt, hạt tiêu, dầu ô liu, nước sốt mù tạt.
– -1. Khoai tây nghiền cá hồi, khoai tây nghiền, gọt vỏ. Sau khi nghiền khoai tây nghiền, thêm một chút muối, tiêu, bơ, nước sốt mù tạt (theo khẩu vị của bạn, nếu bạn muốn ăn nhiều hơn, bổ sung thêm nước sốt mù tạt) để làm mát .
Cắt cá hồi thành từng miếng lớn , Ướp một chút ớt bột và một chút dầu oliu trong khoảng 2 phút. Sau đó cho khoai tây nghiền vừa đủ vào cuộn với 3 lát tiêu. Lưu ý: Sử dụng lượng khoai vừa phải để các đầu của cá hồi có thể nằm cạnh nhau khi cuộn, tránh làm đổ khoai. Buộc 2 phần đầu của cuộn giấy với 2 củ hành lá nhỏ cho chặt và cố định cuộn giấy cho cố định. Sau đó, cắt cuộn thành hai phần và chiên. Nướng khoai chín vàng cả hai mặt cho thơm ngon, sau đó dùng với cá. Sau khi cá hồi chín, lấy ra khỏi chảo, phết một lớp bơ mỏng lên trên để cá không bị khô.
2. Nước sốt-Phi một ít hành lá và bơ cắt nhỏ. Khi nấu cho rượu trắng vào để dậy mùi. Hẹ, thêm một chút kem và sữa, nấu khoảng 3-4 phút, thêm gia vị vừa ăn. Tiếp tục cho một ít hương nhu vào nước sôi (ngâm trong nước sôi để có màu vàng đẹp mắt). Lấy nước sốt đặc.
3. Món ăn kèm
Xà lách, rau mầm rửa sạch, để ráo. Thêm một chút giấm cơ bản để làm món salad ngon.
Nấm ngọc cẩu trắng, chiên giòn.
Súp lơ trắng cắt nhỏ, chần sơ qua nước sôi, sau đó xào với bơ, tỏi và gia vị. -Trang trí
Đổ thìa salad vào cà chua cho đẹp mắt. (Trụng cà chua qua nước sôi, gọt vỏ, cắt bỏ nắp, bỏ hạt, xếp hình chén, lau khô, nêm gia vị muối, tiêu, dầu ô liu). – Cho gỏi, cá hồi, bông cải trắng, nấm rơm đã chiên ra đĩa, rắc chút gia vị lên chả cá, trang trí đĩa với chút hạt nêm. Nếu muốn đẹp mắt hơn, bạn có thể trang trí đĩa với một ít rau mùi và một ít trứng cá muối.
Dĩa trang trí đẹp và lạ-Ảnh: Nhân Phạm .
Kim Anh