Nhiều người nghĩ gỏi cá ăn sống không ngon, người yếu sợ ăn nhưng thực chất gỏi cá lại là món ăn rất tươi ngon. Cá, vì vậy nó đã trở thành món khoái khẩu của những người sành ăn.
Cá dùng để ăn gỏi phải là cá sống trong ao cát. Chọn loại 700 đến 800 g có thể được sử dụng trong món salad. Nếu thái nhỏ quá thịt sẽ ra mỡ và không còn mùi vị của thịt.
Trước hết phải rửa cá cho thật sạch, dùng rơm hoặc phên nứa lau khô cá. Cá cắt dọc sống lưng, ruột, đầu, vây, đuôi, khoang; tách các thứ này ra để làm nước sốt.
Dùng giấy mỏng thấm khô cá, dùng nhíp lọc bỏ hết xương cá, sau đó dùng giấy bạc thấm khô cá trong 2-3 tiếng rồi vớt ra. Để cắt cá, dùng một con dao thật sắc để cắt thành từng miếng lớn. Cắt từ trong ra ngoài da cá trên trái. Thái cá trộn đều với bột riềng và bột đậu nành rang rồi dùng giấy cứng đậy lại để riềng thấm trong cá.
Để có món gỏi cá ngon, ngoài việc tích cực sơ chế, cá tươi sống còn phải tìm gia vị. Các gia vị cần chuẩn bị là: riềng, giềng, bánh tẻ, chuối xanh, khế, thịt ba chỉ, lạc, vừng, đỗ tương, nước mắm, mì chính, lá nguyệt quế. Mùi hương nên chuẩn bị trên dưới 10 loại lá, bao gồm lá sung, lá mơ lông, lá dâm dương hoắc, đài hoa, dấp cá, hương nhu, kinh giới, mùi tàu, lá ổi, lá sắn, lá keo … Có thể băm nhỏ và trộn đều hoặc người dùng có thể chọn loại lá phù hợp và chú ý lá khô.
Món gỏi cá thành công không chỉ nằm ở cách chế biến mà còn ở khâu pha chế nước chấm. Nước sốt được chế biến công phu với nguyên liệu chính là da và gan cá, thịt ba chỉ, trứng vịt và sốt kem.Các loại gia vị cần thiết như tỏi, hành khô, mẻ, mắm mặn, mỳ chính, đường, tiêu (ớt) … – Cắt nhỏ da và gan cá với thịt ba chỉ, ướp mẻ rồi cho các gia vị trên vào. Mỡ heo hoặc dầu ăn, sau đó đun sôi rồi phi thơm hành tỏi, cho hỗn hợp trên vào phi thơm, sau đó cho một chút nước vào đun khoảng 15-20 phút. Đập trứng vịt lộn ra bát, đánh tan đều, nêm muối, bột ngọt vừa ăn.
Ăn gỏi cá cũng là một nghệ thuật. Thực khách dùng thìa múc một ít gia vị vào bát, có thể dùng bánh dẻo hoặc gói trực tiếp bằng lá sung, lá dương. Cho cá vào giữa rồi cuộn lại, chấm vào bát nước chấm rồi cho vào miệng nhai …
Vị ngọt thơm của gỏi cá, mằn mặn, beo béo, cay cay, béo ngậy của rau thơm. Mùi thơm, cùng với một ly rượu nhỏ để dậy hương vị, ngay lúc đó, thực khách chắc chắn sẽ mỉm cười và cảm ơn vì đã có một món ăn đặc biệt và tuyệt vời trong đời. -Ngo Thu Huong- – Mời độc giả chia sẻ những món ăn ngon, lạ của nhiều vùng miền qua địa chỉ faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.