Khi nấu các món ăn, thành phần hóa học của thịt, rau và hạt thay đổi theo chiều hướng tiêu cực. Dưới đây là một số mẹo giúp đầu bếp Thanh Hóa chia sẻ dinh dưỡng trong quá trình nấu nướng.
Vịt
Khi sử dụng thịt nướng, nếu được ướp quá sớm, rất dễ làm đông lạnh protein của vịt và thu nhỏ sợi thịt, điều này rất khó và không tốt. Thời gian bảo dưỡng lý tưởng là một giờ.
Xúc xích, thịt xông khói hoặc giăm bông
Trong số những thực phẩm này, có ammonium nitrate. Nếu chiên, nó sẽ tạo ra các chất gây ung thư.
Trứng
Trứng vừa chín, lòng đỏ vẫn mềm và ngon. Sau khi đun sôi trong một thời gian dài, nếu bạn tìm thấy nó, bạn sẽ thấy rằng bề mặt của vỏ có tro xanh, vì khi trứng này tạo thành một chất khó hấp thụ, nó sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng. –Fish
Nó cần được nấu không dưới 8-10 phút (cắt thành miếng nhỏ), hoặc toàn bộ (hơn 500 gram) trong hơn nửa giờ. Cá nên được đặt trong nước sôi, sau đó giảm nhiệt ngay lập tức. Khi chiên, đảm bảo ngâm bột để không làm mất nước cá, và không chiên quá lâu, vì protein sẽ cứng lại và mất giá trị dinh dưỡng. Tốt nhất là chiên cá ở cả hai mặt cho đến khi da vàng, sau đó nướng trong lò trong 5 đến 7 phút.
Rau, trái cây
Khi bạn gọt vỏ trái cây và rau quả, hãy cố gắng giảm cân và giảm cân, sau đó nấu ngay lập tức, không rửa rau và trái cây trong một thời gian dài. Nó nên được đun sôi với một ít nước hoặc chỉ cần đun sôi. Salad chỉ nên được thực hiện trước khi ăn. -Quần áo nên được rửa sạch, và phải loại bỏ hạt ngay lập tức trước khi đặt hạt lên bàn hoặc trước khi tiến hành chế biến (chẳng hạn như làm mứt). Khi bạn pha nước tinh khiết hoặc nước ngọt từ quả mọng tươi, đầu tiên hãy ép lấy nước từ quả mọng, sau đó đun sôi phần nước còn lại trong nước khoảng 10 phút, lọc nước, sau đó rót nước ép ban đầu, ngay cả khi chỉ đun sôi một lần, chỉ có mọi thứ được nấu chín. Một lần nữa .
Thịt
Nếu thịt đông lạnh được giữ trong tủ lạnh, nó phải được rã đông ở nhiệt độ môi trường trong 2-3 giờ. Không cho thịt vào nước. Khi thịt tan chảy trong nước nóng một cách nhanh chóng, nước chứa trong thịt sẽ bị mất và protein có giá trị sẽ được tiêu thụ. Cần phải rửa thịt nhanh trong nước lạnh, và phải điều trị ngay lập tức. Nên cắt thịt thành miếng lớn và chỉ cho vào nước sôi.
Khi chuẩn bị hỗn hợp thịt băm và bột bánh mì, nước sốt sẽ không bị mất quá nhiều vì bột được giữ lại. Khi nấu mỡ phải đạt được lượng calo hợp lý, khi dầu (mỡ) không sôi, thịt sẽ không tạo thành lớp màng bảo vệ bên ngoài và nếu mỡ quá nóng, lớp bảo vệ bên ngoài của thịt sẽ bị đốt cháy và mỡ cũng sẽ được làm nóng Bị phân hủy. Do đó, thịt nên được chiên ở trạng thái nóng thay vì hấp, làm nóng mỡ trong khoảng 10 phút, sau đó bảo quản trong lò.
Các loại hạt
Các loại hạt có hàm lượng dinh dưỡng ít nhất. Nhưng đừng nấu quá lâu. Bột chỉ có thể được nấu trong 10 đến 15 phút, cho gạo và lúa mì trong 30 đến 40 phút. Ngâm đậu Hà Lan trong nước lạnh khoảng 2 giờ, sau đó làm rỗng nó và cho vào nước lạnh để nấu.