1. Bánh ram-chả ai biết tại sao lại có tên bánh là Xiao, vì bánh rất nhỏ và được làm bằng một ít bột! Xiao Chao Pan (tiếng Huế gọi là Bạch Dương) sẽ trở thành Bạch Dương. Hai thứ bớt ram, ram này ăn chung gọi là ram ít. —— Ram nhỏ. Ảnh: Vũ Hảo.
Bánh được làm với ít gạo nếp, bột đậu xanh và bột tôm làm nguyên liệu chính, thường là nước chấm chua ngọt. Bạn phải chọn loại gạo nếp chuẩn, đem xay với nước, lọc để đạt được độ mịn. Đậu xanh hấp chín tán nhuyễn để làm đồ trang trí. Nhào thành bột mỏng, bắt đầu vo viên nhỏ thành bánh nếp, nhân đậu xanh, hấp trong 20 phút.
Đối với người Ram, hãy sử dụng xôi tôm, thịt (dầu, khoai tây chiên nước mắm), hành tỏi), cừu trắng (khoai tây chiên). Khi chiên màu của ramen vàng giòn. Khi bày ra đĩa, đặt mì vằn thắn lên trên mặt bánh và rắc bột tôm (chí) lên. Bánh ram ít ăn với nước chấm chua ngọt.
2. Bánh ướt
Tên là bánh ướt nhưng bánh mềm, mềm và không bị ướt chút nào. Bánh làm bằng bột gạo, hình tròn, mịn, có thể mua ngoài chợ. Rất đơn giản, bạn có thể làm món bánh ướt không nhân, chấm với nước mắm pha tiêu chanh tỏi. Nói phức tạp hơn thì còn có các món khác như bánh ướt chí tôm, bánh ướt thịt heo quay, bánh ướt lòng heo … Mỗi món ăn lại yêu cầu một loại nước chấm khác nhau.
Bánh ướt. Ảnh: Vũ Hảo .
Bánh Tôm Nước Mắm Tỏi Chanh. Thường khi nấu tôm, một ít nước cốt tôm và nước mắm được trộn với nhau để có vị ngọt hơn. Chấm miếng chả ướt vào nước mắm ớt, chanh, tỏi.
Sau đó, nhúng kebab ướt vào nước tương. Cách làm nước tương rất tinh tế: gan heo băm, tỏi băm, vừng rang. Cho vài thìa dầu ăn vào chảo, bắc lên bếp, đun sôi, cho tỏi vào phi thơm rồi cho xì dầu, gan heo, vừng rang, đường… vào đun một lúc cho thấm.
3. Banh nam
Banh nam. Nhiếp ảnh: Vu Hảo .—— “Nam” -một cái tên rất lạ không thể giải thích được. Bánh nậm được làm từ bún, nhân tôm, gói bằng lá dong. Hòa tan bún vào nước, nêm bột ngọt và muối, bắc lên bếp khuấy đều. Khi bột mịn và dẻo, dùng thìa tạo lỗ, bột trở nên trắng và dẻo. Sau đó rắc một lớp nhân tôm thịt lên bánh (bánh chay dùng nhân đậu xanh). Hấp bánh khoảng 10 phút. Bánh bao chấm mắm muối ớt cay
Bài viết và nhiếp ảnh: Vũ Hảo
Mời độc giả chia sẻ những món ngon, lạ của vùng miền qua faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.