Xôi rất ngon. Nhiếp ảnh: Khánh Hòa .
Không giống như hủ tiếu, hủ tiếu, hoành thánh … gạo nếp cẩm nổi tiếng là món ngon trong ẩm thực Trung Hoa. Tại Sài Gòn, phụ nữ làm nghề tráng nhớt được bán với số lượng lớn ở Quận 5 (Quận 6) – có nhiều người Việt gốc Hoa sinh sống tại đây. Sự kết hợp của gạo nếp, nước cốt dừa, lòng đỏ trứng gà, sầu riêng … món ăn này mang đến món ăn ngon nức mũi cho thực khách sành ăn.
Cách làm xôi vò không khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và chăm chỉ. Người vợ của trưởng khoa muốn có gạo nếp ngon và dai, người đầu bếp nên chọn loại gạo nếp có mùi thơm như gạo tẻ. Nếp được sàng kỹ để loại bỏ những hạt bị nát, nát. Sau đó vo sạch gạo nếp, vớt ra để ráo, trộn với một ít muối rồi cho gạo nếp ra rổ, vo hoặc nấu bình thường. Nước cốt dừa nạo sạch. Bạn có thể làm lỏng hoặc đặc tùy theo sở thích của mình. Ảnh: Khánh Hòa .
Phần quan trọng nhất làm nên sự nổi tiếng của món ăn này chính là cà. Cadé là hỗn hợp của trứng, đường, nước cốt dừa và sầu riêng theo một công thức riêng. Đầu tiên, người ta lấy lòng đỏ trứng gà, thêm một chút nước cốt dừa rồi khuấy nhẹ tay. Sau đó, thêm sầu riêng, đường cát hoặc đường cọ vào và tiếp tục khuấy nhẹ cho đến khi tất cả các nguyên liệu được hòa tan. Tránh đánh mạnh tay vì sẽ làm hỗn hợp đặc lại, không được mịn và tơi.
Sau đó cho khung vào khay và hấp chín. Những cô phục vụ trưởng thành có màu vàng óng rất đẹp mắt, có vị béo ngậy và hương thơm độc đáo.
Xe tải Nuomi tại Quận 5, Quận 6, Quận 11-Có rất nhiều người Việt gốc Hoa. Ảnh: Khánh Hòa .
Khi có khách mua, người bán cất nếp vào một lớp lá chuối sạch, bên trên phủ một lớp mắc-ca, một ít dừa nạo, đậu phộng giã nhỏ rồi gói lại. -Ăn miếng gạo nếp cẩm để cảm nhận được mùi thơm của bơ đậu phộng, vị béo ngọt tan vào gạo nếp dẻo ngọt.
Qinghe