Nguyễn Phương Hải năm nay 35 tuổi và trả lại thanh kiếm ở Hà Nội. Anh sinh ra trong một gia đình ở Trang Trang và dạy anh cách ăn từ khi còn nhỏ. Hãy tưởng tượng rằng anh muốn ăn vây cá mập, bóng mực, đất dài, bánh rán, củ mù tạt, trà long nhãn và các món ăn ngon khác … Tôi lớn lên với những món ăn ngon và tình yêu dành cho văn hóa cổ đại, đặc biệt là văn hóa ẩm thực Đường Long thâm nhập vào bảng xếp hạng.
Ruan Fuhai trẻ tuổi mà anh ta thu thập và mang vào “Vườn bách thảo” của Vườn thực vật cho đến khi có sẵn nguyên liệu để sửa chữa các món ăn cũ. Ảnh: Pan Yang (Phan Duong)
Là người đứng đầu một trung tâm giảng dạy ẩm thực cổ xưa độc đáo ở Hà Nội, Hain đã dành nhiều năm sửa chữa và cuối cùng đã phục hồi thành công 100 món ăn cổ từ người Tanglong Coca Và được xuất bản dưới dạng sách. Chiếc váy của cô dựa trên kinh nghiệm của mẹ và mẹ của mẹ cô, cộng với một bản thảo cổ được viết bởi con gái của Văn An của Văn An. “Khó khăn lớn nhất là trong quá trình xây dựng lại chiếc đĩa cũ. Tất cả các thành phần được tìm thấy trong cuốn sách, nhưng không có công thức chuẩn, hình minh họa, và không có khó khăn cực kỳ. Trong tâm trí tôi, chỉ có một tinh thần phải được phục hồi thành công. Ruan Fuhai nói: “Tai vẫn bị uốn cong theo mọi hướng và mắt phải nhìn theo tám hướng để tìm nguyên liệu.” Trong số hơn 100 món ăn cổ, Hai Jianjian nói rằng chiếc bánh rán đong đưa của anh là dài nhất ban đầu và biển tiếp tục ở ngoài trời Với bột nếp, đậu xanh, khoai lang (hoặc khoai tây) và hạt vừng, nhưng nhiều lần không biết cách lắc bánh, anh đã thay đổi số lượng từng thành phần, và kết quả là không may mắn lắm, khi bảo bỏ chuối vào bánh Lúc đó, Hain hạnh phúc như người đàn ông chất đống dưới biển.
Tuy nhiên, quá trình tìm kiếm công thức nấu ăn tiêu chuẩn không dễ dàng. Một người tiết lộ rằng chuối chua trong bánh mì chua sẽ có tính axit, nhưng nếu “chuông tay” anh ta làm không tốt, hàng trăm lần DIY t, cộng với ít hơn, học sinh của anh ta … đã ăn bánh mì cho người bệnh. Sau hàng ngàn sản phẩm, chiếc bánh rán cuối cùng đã “lên tiếng” 100%.
“Ngoài công thức chuẩn, bạn cũng phải thành công về mặt kỹ thuật. Một chiếc bánh làm từ bột nếp khô và bột đậu xanh, nhưng don sắt hãy để dừa lấp đầy để tránh bánh bị nứt. Làm mỏng, sau đó thêm chất làm đầy và khéo léo dán nó thay vì làm tròn nó. Sau đó, cho bánh rán vào dầu nóng và đặt vị ngọt theo thời gian. Nấu ăn mất 25 đến 30 phút , “Nguyễn Phương Hải tự tin nói.
Theo Hải, thêm chuối vào bánh sẽ làm cho lớp vỏ không dính và cứng. Nó sẽ run rẩy hoàn toàn và ở lại trong một thời gian dài. Thành công ban đầu của Biến thái đã giúp Hải phục hồi những món ăn sau với sự tự tin hơn. Ông nói: “Vẫn biết rằng bí mật của việc thêm chuối vào bánh không giống với người già, nhưng tôi tin chắc rằng tôi nhớ chính xác. Như trước đây, người già đã thay đổi những miếng bánh rán mè Trung Quốc lớn. Một chiếc bánh rán nhỏ xuất hiện và biến mất
Một chiếc bánh rán run rẩy do ông Hải làm. Hiện tại, anh ấp ủ viết một cuốn sách về Hà Nội cổ đại và phong cách ẩm thực. Ảnh: Người ta cung cấp – một người đàn ông 93 tuổi, trong một tiệm bánh nổi tiếng ở Lý Nam Đế, Hà Nam, có một chiếc bánh rán đong đưa, ông nói: “Chiếc bánh rán chỉ là một chiếc bánh. Làm vừng chiên, rồng lửa Trái cây và đồ trang trí nội thất sẽ gây ồn ào, nhưng ngày nay ở Hà Nội, ít người làm bánh này bằng bột gạo, đậu, đường và vừng (không thêm các thành phần khác.) Cộng với kỹ thuật trộn các nguyên liệu là của chúng tôi bí mật”.
Theo bà Bei, đây là món ăn có lịch sử lâu đời ở Hà Nội. Bánh mì tiêu chuẩn có màu vàng và cong, nhưng sẽ không sụp đổ sau khi để lại trong một thời gian dài. Đặc biệt là khi bánh vỡ, lớp da mỏng trở nên dính và phần nhân tròn và di chuyển.
Khi nói đến bánh rán, bạn sẽ không bao giờ quên một giai thoại thú vị. “Một khi một du khách người Pháp bước vào cửa hàng của chúng tôi, anh ấy đã lấy một chiếc bánh rán lung lay và nói,” Người phụ nữ này không trung thực! ‘. Tôi nói: “Bạn có thể gọi cho tôi bất cứ điều gì, nhưng bạn không thể nói với tôi. Thật không trung thực, anh ấy đã cố chứng minh điều đó.” Vì vậy, anh ấy đã tháo bánh ra và nói, “Cô ấy bán không khí hay bánh?” Đầy hoa, trống rỗng, chỉ có một chút bên trong. Ông Wan nói: “Trong mọi trường hợp, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã làm ra chiếc bánh tuyệt đẹp này.”
Pan Yang