Theo đầu bếp Đoàn Minh Tâm, nên dùng tôm sú loại 1 (25-30 con / kg), trọng lượng tôm càng 200-250g / con. Kích thước vừa phải và thịt mềm nên món này rất ngon. Nguyên liệu phụ nên chọn trứng muối, phô mai ngon và nước cốt dừa béo ngậy, ngọt ngọt. Trộn đều các nguyên liệu và gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng là kỹ thuật chiên và mạ điện cần nhiệt lượng cao và đủ nhiệt.
Cho tôm trứng muối chiên ngập dầu nóng, vỏ sẽ giòn, bên ngoài thịt tôm chín nhanh, bên trong chín mềm. Dùng món tôm kho dừa, nhiệt độ cao có thể giúp tôm nhanh săn, giữ được độ ngọt và trong. – Hành tím băm: 1 muỗng canh-Tỏi: 5 con tôm lớn-Trứng muối: 1 trái-Gia vị gồm dầu ăn, bột nêm, muối tiêu-Tôm rang muối. Ảnh: Ngọc Tú.
Cách làm:
Chọn tôm càng mỏng càng tốt, chỉ bỏ lưng, chiên sơ rồi để ráo. Bào lòng đỏ trứng muối. Hành tỏi băm nhỏ.
dầu, hành tỏi băm nhỏ, phi thơm, cho lòng đỏ trứng muối, tôm vào trộn nhanh tay. Tắt bếp. – Tôm khô trộn với tỏi, hành tây, cà chua và giấm, muối tiêu chanh. -Nấm nước dừa – Nguyên liệu:
Tôm càng: 1 con (250 g) – Nước dừa tươi: 1 chén – Gia vị: dầu, hạt nêm, tiêu, nước mắm
Tôm rim nước dừa. Ảnh: Ngọc Tú .
Cách làm:
Cắt dọc sống lưng tôm, bỏ đường chỉ đen. Tôm được chiên giòn, thơm ngon. Đun sôi nước dừa cho vào 1 thìa cafe hạt nêm và 1 thìa cafe nước mắm. Cho tôm vào rim cho ngấm gia vị, một nửa nước dừa vào là được.
Ăn không hoặc ăn với cơm.
Ngọc Tú