Xúc xích và chả giò là những món ăn cần thiết cho bữa cơm gia đình Tết. Trong thời đại phong kiến, chả giò là món ăn rất cao quý, chỉ những người giàu nhất. Vào thời điểm trợ cấp, chả giò ngày càng đắt đỏ và cũng bị ảnh hưởng bởi hàng hóa bị cấm vận. Trong mọi trường hợp, món ăn này luôn giữ một vị trí đặc biệt trong cuộc sống của ẩm thực Việt Nam và là điều cần thiết trên mỗi khay thức ăn Têt vào mùa xuân.
– Chả giò rất ngon và thiết thực, mang lại một bầu không khí đầy đủ và thanh lịch cho khay. Tuy nhiên, thị trường kỳ nghỉ Têt đang hỗn loạn, và mua chả giò và chả giò ngon không hề dễ dàng. Nghệ nhân Nguyễn Đức Bình – chủ cửa hàng chả giò thông thái – Lễ hội chợ A12 Khương Thượng – chia sẻ với độc giả những món nem phổ biến nhất và ngày lễ Têt và cách chọn chả giò ngon nhất.
1. Cuộn lụa:
Nhiều người bán tin rằng cuộn lụa vẫn được tiêu thụ nhiều nhất so với các loại cắt lạnh khác. Trong gia đình, đặc biệt là những người có người bình thường, ngay cả khi họ mua nhiều món ăn mới, họ cũng phải phủ lên bàn thờ tổ tiên bằng những cuộn lụa. Chất xơ phải tươi, chọn gấp đôi g (nửa mỡ, nửa nạc). Thịt tốt nhất để làm thịt lợn cuộn là thịt lợn, bởi vì có nhiều lợn di chuyển trong khu vực, và các loại ngũ cốc khó bị hỏng hơn các loại thịt khác. Trong quá trình xay, bạn phải quan sát sự thay đổi màu sắc của thịt để làm gia vị mới để làm chả giò ngon.
Khi mua, vui lòng chọn màu hồng có nhiều lỗ. Cắt dao bằng dao và dán nó vào bề mặt của trống, rất khó để cắt và chống trượt. Xúc xích mềm và giòn, thơm ngon và hương vị lá chuối … Tốt nhất nên ăn một miếng thịt lợn với một ít nước mắm.
– Đĩa Têt truyền thống không được thiếu dây, cuộn xúc xích chiên và thịt đồng. Nhiếp ảnh: Phan Dương.
2. Xúc xích chiên:
Từ năm 1990 đến đầu năm 2000, món ăn này gần như bằng không. Gần đây, xúc xích chiên đã trở nên phổ biến trở lại, thường được kết hợp với hẹ tây mạ và ngâm.
Trong món nem rán, đó là nấm, vai mỏng, tai và mũi (chọn tai, phần mũi ngắn). Các thành phần được xử lý trước, chần, luộc, cắt thành lát mỏng, ướp với gia vị và hạt tiêu, chiên và sau đó nấu chín.
– Các món xào ngon phải được đóng gói và 1/3 nguyên liệu rất lớn. Hai loại thịt lợn được sử dụng: nửa nạc và nửa nạc. Khi ăn, nó trở nên giòn và có mùi thơm cay.
Xúc xích chiên với thịt bò và giăm bông ở giữa. Nhiếp ảnh: Khánh Vân .
3. Nấm:
Nấm có thể được sửa đổi để thay đổi khẩu vị. Món ăn này chỉ sử dụng một phần của tai. Chọn nấm hoa cúc nhỏ sẽ thơm và bổ dưỡng hơn nấm lớn.
Nghiền các cuộn bánh mì và trộn chúng vào một tai theo tỷ lệ, thêm 2 phần thịt và 1 kg nấm cuộn. Không giống như xúc xích chiên kỵ khí truyền thống, ưu điểm của món ăn này là sự thoải mái khi nấu nướng. Ngoài việc ăn trực tiếp, nhiều người cũng thích nhúng những chiếc nồi mỏng, đặc biệt là nồi cua và cá. Mùi nấm shiitake trong tai làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt cho khách hàng.
Toàn bộ nấm nên được mua và cắt thành miếng nhỏ. Đừng mua bông tai hoặc các gói nhỏ dưới bất kỳ hình thức nào, bởi vì người bán các gói nhỏ sẽ trộn lẫn rất nhiều tạp chất và dầu mỡ. Thực tế cuộn giấy bao bì nhỏ, thích hợp cho người uống, nhưng không nặng bằng hai kg. Ảnh: Pan Yang (Phan Dương).
4. Ruột gà:
Hương vị lạ làm cho ruột gà được đánh giá cao. Trong món ăn này, ngoài thịt gà, còn có da gà và nấm. Khi ăn, thịt mềm, da nhiều dầu mỡ và nấm thơm. Màu sắc của món ăn này rất đẹp, hương vị lạ, và rất dễ ăn.
Đùi gà màu hồng được chọn tại thời điểm mua. Chúng có lỗ và được cắt trên bề mặt dao (không giống như cuộn lụa). Hương vị tổng thể và hương vị của các thành phần là ngon.
Đùi gà. Ảnh: Pan Dương.
5. Thịt bò giăm bông:
Để làm giăm bông thịt bò, một số nơi cắt thịt bê thành những lát mỏng, đôi khi thành những miếng nhỏ, nhưng nguồn gốc chung vẫn là xúc xích (Nghệ Tĩnh). Nguyên liệu chính của thịt nạc là vai giòn của thịt bê như salami. Nó sẽ ngon hơn và ngọt hơn so với toàn bộ miếng thịt.
Khi mua, hãy chọn thịt bò ham đậm hơn so với vải thiều đã nấu, thay vì nhạt và hơi xanh. Thịt giăm bông phải ướt và sáng bóng, nếu không khô thì sẽ không ngon. Khi bạn cố gắng để được mềm mại, mịn màng nhưng giòn. Món ăn này phù hợp để uống và gia đình trẻ. Ảnh: Pan Yang (Phan Dương).
6. Gà ham:
Món ăn này được làm bằng gà tây (gà đen cổ cao) hoặc gà công nghiệp, gà lớn, sau đó giòn và đầy. Dinh dưỡng thu được từ thịt gà tây (như gà cỏ) không cao bằng gà công nghiệp cũ. Cách nhận biết giăm bông gà ngon là ăn thịt, nấm, thơm hồng. Bề mặt của giăm bông cũng ướt và sáng bóng.
Thịt gà. Nhiếp ảnh: Phan Duong .
7. Thịt đông lạnh:
Thịt đông lạnh là một món ăn truyền thống, vẫn được bán trên các khay ngày lễ quốc gia ở miền bắc, một phần vì không khí lạnh của lễ hội Tết ở miền Bắc. Dễ thôiNấu chín và dễ ăn.
Chọn nách, nách hoặc vai bị thủng để nấu, nêm, ăn, béo ngậy, béo ngậy, nhưng không béo ngậy như thịt từ các bộ phận khác. Thời gian nấu thịt đông lạnh nên khoảng nửa ngày, và thêm một ít thịt lợn để làm cho thịt cứng, sáng bóng và ngon. Thời gian nấu lâu hơn, món ăn này cũng sang trọng, lạ và ngon. Ảnh: Phan Duong .
8. Cha :: Trong những ngày lễ Têt, các gia đình thường thích ăn cốm, gà, mực, tôm thay vì thịt lợn thông thường.
Chả quế là chìa khóa độ ẩm cho người Hano, nhưng không có khả năng xuất hiện trong bể Têt. Lý do là chả quế tốn nhiều thời gian không phổ biến trong các cửa hàng chả giò.
Chiếc bánh ngon có vỏ màu vàng tự nhiên, với thịt rán, da sần sùi, và lỗ chân lông mềm, mịn. Khi nó mềm, nó hơi ướt nhưng không dính và có mùi thơm đặc trưng của vật liệu.
Quế cuộn.
9. Nem chua:
Nem chua là một món ăn truyền thống của các gia đình miền Bắc và miền Nam Việt Nam. Ở mỗi vùng, phương pháp chế biến của món ăn này là khác nhau, nhưng nhìn chung, vẫn có các thành phần như thịt nạc (xắt nhỏ hoặc thái lát), da heo và thính giác. Hầu hết các gia đình nông thôn thường quay đầu chua. Ở các thành phố lớn, không có thời gian để mua nguyên liệu, vì vậy họ thường đi mua sắm.
Nem chua. Nhiếp ảnh: Khánh Vân .
10. Chả giò chua và nóng:
Trong những năm gần đây, chả giò chua và nóng đã trở nên rất phổ biến trong các gia đình trẻ, đặc biệt là những người có trẻ em. Món này lạ, ngon, béo, nồng, xào.
Thành phần của chả giò nóng và chua cũng là thịt lợn xay, nghe có vẻ bình thường, ngoại trừ việc không có quá trình lên men, nhưng nó trở thành một hỗn hợp sệt trong quá trình chế biến. , Cuộn nó lên với dầu nóng. Nhiếp ảnh: Khánh Vân .
Ẩm thực không còn giới hạn trong các món ăn phong phú, nhưng có thể đáp ứng nhu cầu đa dạng của mọi người.
Phan Dương