Đường, muối, hạt tiêu, tỏi … là những gia vị rất quen thuộc trong nhà bếp, nhưng không phải lúc nào bạn cũng có thể sử dụng chúng một cách chính xác. Dưới đây là lời khuyên của Đầu bếp Thanh Nga, giúp bạn nấu ăn ngon hơn.
Bột ớt
Nếu bạn cần một chút màu sắc, bột ớt là một lựa chọn tốt. Tương ớt không có vị cay như ớt tươi, vì vậy nó không ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Gừng khô và hành tây
Sau khi nấu cá trong 6-7 phút, gừng sẽ hoạt động. Hiệu quả khử nhiễm tốt hơn. Bạn có thể thêm hành tây khi bạn đổ nước vào nồi, đã đến lúc thêm hành tây. Đối với cá hấp, sử dụng hành tây dưới cá để cá ngon hơn.
Tỏi
Tỏi thường được nghiền hoặc nghiền, sau đó thêm vào thịt bò, thịt lợn và thịt gà trong quá trình chế biến sơ bộ. Đừng sử dụng quá nhiều tỏi, vì mùi tỏi sẽ lấn át mùi thơm của thịt. Tốt nhất là chiên với tỏi, thịt hoặc thịt rán. Trong nấu ăn, tỏi được thêm vào khi dầu vừa nóng, khử mùi tỏi và thêm hương vị cho các món ăn.
Ớt
Hạt tiêu không chỉ giúp tăng thêm hương vị cho món ăn, nó còn có thể làm cho hạt tiêu có hương vị tự nhiên cho món ăn. Bột tiêu có thể được nghiền miễn là có thể mất mùi, vì vậy tốt nhất là xay một lượng thích hợp. Không giống như hạt tiêu, hạt tiêu vẫn có màu xanh và thích hợp để sử dụng thường xuyên khi hầm.
Muối
Trong muối, muối biển luôn là lựa chọn hàng đầu của các bà nội trợ, vì muối biển có hàm lượng natri thấp và cũng chứa iốt. Muối thích hợp cho các loại thực phẩm như trứng, thịt gia cầm, cá, hải sản và súp.
Nếu bạn cần thịt phong phú mà không làm giảm độ ngọt, bạn cần thêm muối trước. Ngược lại, khi chế biến món súp, nó cần xương mềm, nên nấu trong một thời gian để món súp ngọt mới có vị mặn. Để chiên, thêm muối vào dầu và thêm thức ăn khoảng một phút sau. Điều này sẽ loại bỏ tới 95% aflatoxin trong muối.
Đường
Đường phải được thêm vào đĩa trước khi thêm muối để tránh bay hơi muối, khiến cho đĩa không có động lực. Khi chế biến các món chiên và nướng, chỉ sử dụng một lượng nhỏ đường để ướp thức ăn. Nếu được sử dụng thường xuyên, món ăn này rất dễ cháy, tối, xấu và đắng.
Bột cà ri
Không chỉ là gia vị chính để nấu cà ri, mà còn là bột cà ri, được sử dụng để ướp thịt như vậy. Được sử dụng như một loại gia vị cho thịt bò, thịt lợn và thịt gia cầm để cải thiện mùi thơm và làm cho thịt săn chắc hơn.
Nước tương
Không nấu nước tương quá lâu ở nhiệt độ cao, vì nước tương sẽ phá hủy dinh dưỡng và mất hương vị. Do đó, khi nấu ăn, thêm nước tương vào cuối, và sau đó loại bỏ nó ngay lập tức.
Nước mắm
Nước mắm là một loại gia vị điển hình trong chế biến thực phẩm Việt Nam. Ngoài việc kích thích sự thèm ăn và tiêu hóa, nước mắm còn chứa nhiều chất dinh dưỡng, chẳng hạn như protein và vitamin A, D và B12. Do đó, trong quá trình chế biến, không đun sôi nước mắm trong một thời gian dài.
— Thêm súp và nước mắm với nhau vào món súp cuối cùng, và sau đó loại bỏ ngay lập tức. Không nêm gia vị và cho phép chúng sôi trên bếp trong một thời gian dài. Điều này sẽ gây mất cảm giác ngon miệng do thay đổi hương vị của nước mắm. Với nước dùng, kho thịt gần như mềm như các loại gia vị khác trước khi thêm nước mắm, thời gian bảo quản ngắn, thịt không cứng và ngon hơn.
Bột ngọt
Khi được nấu ở nhiệt độ trên 120oC, bột ngọt trở thành natri glutamate, không chỉ làm mất hương vị của thực phẩm mà còn gây ra các chất độc hại. Tốt nhất là thêm bột ngọt khi thức ăn được nấu chín.
Giấm
Khi nấu súp rau hoặc rau, thêm một ít giấm để giúp duy trì vitamin C trong rau và thúc đẩy sự hòa tan các khoáng chất như canxi và phốt pho. , Sắt … và cải thiện hiệu quả hấp thụ của cơ thể con người về dinh dưỡng.
Rượu trắng
Khi nấu cá, thêm một chút rượu có thể loại bỏ mùi vị của cá và thêm mùi thơm cho thức ăn. Thời gian tối ưu cho rượu vang phụ thuộc vào sự khác biệt trong thành phần. Ví dụ: khi nấu thức ăn, món hầm, nồi, súp, cá bra, tôm chiên, thịt phải được thêm vào thức ăn … rượu phải được đun sôi.
Dầu ăn
Nhiệt độ dầu lên tới 200 ° C, dầu sẽ tạo ra một loại khí độc, gọi là “acrolein”. Nó là thành phần chính gây ra một lượng lớn peroxit gây ung thư trong dầu ăn. Cho ăn thức ăn khi bắt đầu dùng dầu nóng để tránh mất dinh dưỡng và có hại cho sức khỏe – đó là một loại rau thường được sử dụng trong súp và cá hoặc súp rau xanh. Mùi thơm của muỗng canh giúp loại bỏ mùi cá và mùi thịt mạnh. Đặc biệt là rau xanh, thì là sẽ cho bạn một hương vị lạ, có thể làm cho các loại rau thường được sử dụng làm mới.
Các loại rau mùi, như húng quế, húng tây, bạc hà
Trộn thịt bò với húng quế, húng quế, lá bạc hà tây sẽ có hương vị tự nhiên rất ngon. Trộn một số gia vị như thì là và húng quếQuế, lá thì là, rau mùi, nước chanh … cùng với thịt lợn có thể làm cho thịt thơm hơn. Thịt vịt ướp với lá bạc hà và lá hương thảo trước khi chế biến rất hấp dẫn. -Cinnamon-cay, cay, quế là gia vị tốt nhất cho củ cải đường. Một chút quế sẽ giúp bánh có hương vị ngọt ngào. Quế cũng được thêm vào một số đồ uống nóng, chẳng hạn như trà, và thêm một chút mật ong có thể mang lại đồ uống ngon và tốt cho sức khỏe.
Trà
Nấu trà xanh được sử dụng trong một số món ăn giúp tăng hương vị của các món ăn. Trà đen có thể được sử dụng trong súp và nước sốt để tạo ra một hương vị độc đáo.
Thanh