Không nên chọn mua những loại nấm tươi có nhiều chất màu trắng sữa rỉ ra vì có thể sẽ gây độc.
Nếu bạn mua nấm khô, hãy chọn những cây săn chắc, nguyên vẹn và không có đốm. Mốc trắng.
Theo hướng dẫn của asiaone.com, cách chọn nấm cụ thể:
Nấm hương (Shiitake)
Nấm đông cô ngon là nấm đông cô có mùi thơm, da nhẵn, mũ nấm có vết nứt vừa phải. Nói chung, nấm dày, nặng và rải rác là tốt nhất.
Không nên chọn những loại nấm có vết rách quá lớn hoặc quá nhỏ, vì chúng thường rất nhạt và không có vị. Thích hợp để chiên hoặc súp rau.
Nấm mỡ (nấm nút)
Đây là một loại nấm phổ biến được trồng khắp nơi trên thế giới. Nó có thể được ăn sống, ngâm chua, ngâm chua hoặc luộc.
Nên chọn nấm có chân ngắn, mũ tròn, còn tươi, làm thủ công và có mùi thơm đặc trưng. Nấm ăn tốt nhất trong vòng 12 giờ sau khi thu hoạch.
Cây quá nhỏ hoặc quá nhiều hoa đều kém chất lượng. Đừng chọn những cây có mùi ôi thiu hoặc đặc biệt.
Nấm cẩm thạch (nấm Bunashimeji, màu nâu Ganoderma lucidum)
nấm màu trắng hoặc xám nâu, thân có nhiều thịt, dài khoảng 5 cm. Nếm nấm nguyên miếng, hơi dai, hơi đắng, ngọt rất ngon.
— Nấm ngọc cẩu có thể chiên, quay, hầm.
Nấm sò, bào ngư,
Vỏ nấm rất mỏng và mỏng, xốp, nhưng sau khi nấu sẽ rất trơn. Hầu hết nấm có màu xám, màu be, và đôi khi có màu hồng hoặc vàng.
Nấm rất dễ thối nên sau khi mua về cần nấu chín ngay.
Nấm ngọt, giòn và dai. Nấm có thân to thường dai, chắc và ngọt hơn nấm nhỏ.
Khi nấu, chia nấm thành hai hoặc ba tùy theo kích thước của chúng. Trước khi nấu, bạn hãy xào sơ qua nấm với một chút dầu và muối, sau khi nấu, nấm sẽ giòn hơn và sẽ chín hoàn toàn.
Nấm thượng hoàng, nấm bào ngư
mũ nấm nhỏ và thân nấm xốp cứng, cây to dài 15 cm. Tuy nhiên, chỉ cần chọn cây dài trung bình (3 đến 5 cm) là đủ để ăn ngon và rất ngọt. Nên cắt thành từng lát mỏng trong quá trình chế biến.
Nấm mộc nhĩ (nấm mèo)
Nấm khô dù có ngâm nước nóng cũng không mềm như nấm tươi. – Dù mua nấm khô hay nấm tươi mọi người cũng nên chọn những loại nấm có màu nâu sẫm, cánh dày và to, khi ăn sẽ giòn hơn. Không nên chọn ruốc đen vì ăn không giòn mà vò nát khi ngâm nước ấm. Đặc biệt không chọn loại mốc trắng.
Nấm Nút và Cua
Nấm kim châm có thân mỏng như kim, dài khoảng 2 cm và thường được bán theo chùm, cơ sở là sự phân tách sợi nấm được cắt bỏ trong quá trình chế biến. Nấm có thể ăn sống hoặc trần qua nước sôi. Nấm chỉ được nấu chín nhẹ, nếu chín quá nấm sẽ dễ bị bong, không còn độ giòn.
— Thân cua dày hơn kim châm, bán theo bó cũng được.
Nấm – chọn nấm tròn, còn mầm, cứng và cứng, không chọn nấm đã mọc. Nấm đen (nấm rơm) thường ngon hơn nấm trắng (nấm rơm). Bạn cần nấu chín sau khi mua về chỉ cần dùng dao sắc cạo nhẹ phần gốc mà không cần cắt bỏ hoàn toàn phần gốc. Trong vòng 15 phút, nấm sẽ thơm trở lại.
Nấm thích hợp với nhiều món canh, súp, món xào và món Thái. Nên cắt đôi hoặc 1/4 trước khi nướng. – Nấm ngọc cẩu (nấm maitake) – Vỏ nấm to, xòe ra, cánh mịn như lông vũ, có mùi thơm dễ chịu. -Khi nấu phải tách nấm ra để rang, xào thì mới ngon. Vì nấm hơi khô nên cần thêm nhiều chất lỏng hơn trong quá trình chế biến.