Nghề làm nước mắm truyền thống ở Cà Ná đã có từ lâu đời, mặn mà đã trở thành nét đặc trưng của cư dân làng chài. Ở Cà Ná, dù trải qua bao thăng trầm của thời cuộc, người dân vẫn “đoàn kết” với nước mắm truyền thống. – – Tuân thủ nguyên tắc ủ theo phương pháp truyền thống của ông cha, nước mắm truyền thống của Ca Elle vẫn ướp cá theo đúng tỷ lệ 3: 1 muối. Thành phần chính phải là cá tươi giàu đạm, cộng với muối tinh khiết từ Na Na (Việt Nam có hơn 100 năm lịch sử sản xuất muối).
Nước mắm được ủ trong thùng gỗ, theo tỷ lệ truyền thống. Vẽ tranh. Nguồn: Shutterstock
Thuận Ngữ muốn cung cấp nước mắm an toàn cho bữa cơm gia đình Việt nên đã chọn chính gốc biển Cà Ná làm nơi chế biến sản phẩm. Việc kế thừa nghệ thuật làm nước mắm Cà Ná không dễ. Từng con cá, từng hạt muối, Shun Nguyễn đều được chọn lọc kỹ càng. Cá cơm phải là cá cơm thật có da bóng, thịt cứng. Muối hạt phải thô, trắng mịn và có vị ngọt.
Không chỉ nắm vững tỉ lệ rượu truyền thống, Thuận Ngư còn chọn cách uống trực tiếp từ chiếc tàu cá mới pha muối biển Cà Ná nguyên chất để đánh bắt. Giữ cho đại dương trong lành. Nhờ phương pháp truyền thống này, Thuận Ngư có thể duy trì độ thuần của cá lên đến 79%.
Khi nướng đất Ninh Thuận, nắng sẽ “đốt nóng” thùng nước tương. Cá đến một mức độ thích hợp và giải phóng các giọt nước. Nước mắm Thuận Ngư có màu hổ phách, mùi thơm đặc trưng, vị mặn vừa phải, hậu vị kéo dài.
Tết rồi Ngư cùng nhau chọn bữa cơm lành mạnh cho gia đình. Công ty Cổ phần Thủy sản 584 Nha Trang – một doanh nghiệp sản xuất nước mắm truyền thống gần nửa thế kỷ. Sau 4 năm liền đạt giải thưởng Sao vàng đất Việt – đại diện tiêu biểu hội nhập thương hiệu, sản phẩm Việt Nam tiêu biểu ra quốc tế, có uy tín và 18 năm liền đạt giải hàng Việt Nam chất lượng cao. Trong bát nước mắm độc đáo, đĩa cơm chứa đựng những tác phẩm nghệ thuật tinh tế. Đối với Shun Ngu, sự hòa quyện giữa thiên nhiên và con người Kana là sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại để mang đến một bữa ăn trọn vẹn và ý nghĩa.