Rau cần được rửa dưới vòi nước sạch. Ảnh: seattleorganicrestaurants.com
Các chuyên gia về rau cho rằng nếu không được làm sạch đúng cách, rau bẩn vẫn hoàn toàn bẩn. Đừng nghĩ rằng đồ tươi sống là an toàn và không có mầm bệnh. Trên thực tế, trái cây và các sản phẩm từ trái cây có thể mang vi khuẩn cho dù chúng có tươi đến đâu.
Sai khi rửa rau -Nhiều người nghĩ rằng rau chỉ cần “rửa”. Nước 2-3 là sạch, vi khuẩn và ký sinh trùng sẽ chết khi nấu chín. Tuy nhiên, thực tế rau sạch sẽ phức tạp hơn thế này. Theo TS Phan Thanh Tâm, Phòng Công nghệ Thực phẩm – Sau thu hoạch, Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, nếu chỉ rửa với nước 2-3 lần thì khó loại bỏ được tối đa tạp chất. Chẳng hạn như đất, rác, ký sinh trùng hay vi sinh vật, thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật và các chất hóa học khác… không thể nhìn thấy bằng mắt thường. Trong 8 loại rau sống thường được tiêu thụ nhiều nhất như xà lách, cải xoong, rau muống, cải bẹ, rau đắng, rau ngổ (cải cúc) và rau cải. Rau má, các loại rau thơm và gia vị (húng quế, tía tô, húng quế,…) từ một số chợ được sử dụng để nghiên cứu và thử nghiệm. Kết quả là một số loại rau bị nhiễm ký sinh trùng 100% như cải xoong, cải thìa, rau đắng, ô liu, hẹ. Số còn lại như xà lách, rau muống, rau ngót cũng bị nhiễm tới 92,3% ký sinh trùng.
Sau đó, theo phương pháp rửa thông thường, rửa các loại rau nói trên 3 lần với nước rồi thử. một lần nữa. Kết quả cho thấy sau 3 lần rửa và rửa bằng nước rửa chuyên dụng, tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng vẫn là 51,9-82,6%.
Nhiều phụ nữ cho biết họ đã luộc rau rồi. Nấu ăn thì an toàn nhưng cũng là một sai lầm. Thạc sĩ Nguyễn Mỹ Linh từ Bộ môn Rau và Gia vị, Viện Nghiên cứu Rau quả Việt Nam cho biết, trước khi nấu không cần rửa rau, làm trắng trước khi nấu để đảm bảo vệ sinh và có màu sắc đẹp mắt, thậm chí phải trả giá. Phương pháp tẩy trắng này làm giảm cả vitamin và các chất chống ung thư có trong rau.
Rửa rau không an toàn tuyệt đối
ngoại trừ ngâm rau trong nước muối. Rau, các bà nội trợ cũng biết rửa rau củ bán ngoài chợ. Thành phần chính của các dung dịch này thường là nước làm mềm, axit xitric, natri, và hương liệu. Tuy nhiên, cách rửa rau này không loại bỏ hết vi khuẩn có trong rau. Theo bà Nguyễn Thị Hoa, Chi cục trưởng Chi cục Bảo vệ thực vật Hà Nội, những chất tẩy rửa hoa quả này không phải là thần dược có thể loại bỏ 100% hóa chất độc hại trong rau quả. Rau và trái cây có thể nhanh chóng loại bỏ vết bẩn và một số hóa chất độc hại trên bề mặt của rau và trái cây “nguy hiểm”, và thuốc trừ sâu thường xâm nhập sâu vào bên trong. Khi trái cây bị ngấm sâu hóa chất độc hại, chất tẩy rửa sẽ không thể phát huy hết tác dụng. Đối với những loại rau củ quả phun lâu, thuốc sẽ ngấm sâu vào bên trong và nước rửa gần như mất tác dụng. Điều này không có nghĩa là các loại thuốc KDTV hiện nay có nhiều hoạt chất và nhiều nhãn hiệu. Mỗi loại có một đặc tính riêng, và các hoạt chất có thể rửa được trong một số loại rau không thể rửa được trong các loại rau quả khác. Hãng khẳng định không dùng bất kỳ loại chất tẩy rửa nào để đảm bảo rau sạch tuyệt đối. Nếu chất tẩy rửa rau quả sử dụng nước khử ion và các loại tương tự … nó chỉ có tính năng khử trùng và sát khuẩn, mà không có khả năng rửa sạch, thì nếu bạn sử dụng hóa chất để tẩy rửa, rất có thể sẽ gây ra tác dụng phụ. Backfired-có rất nhiều loại máy rửa rau quả dựa trên ozone trên thị trường. Dương Minh Trí, Phó Viện trưởng Viện Vật lý TP.HCM, cho biết về mặt khoa học, ozone là khí độc dễ gây ung thư. Theo nguyên tắc này, ozone không thể được sử dụng trong nhà hoặc bếp. Để loại bỏ thuốc trừ sâu và các chất độc hại trong rau quả, máy sử dụng công nghệ ozone này phải có đủ nồng độ ozone trong nước. Tuy nhiên, khi nồng độ chất khử trùng đủ hoặc không đủ, khí gas sẽ thoát ra từ bếp, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của người nội trợ.
Mặt khác, về mặt khoa học, không sử dụng ozone. Nước được khử trùng bằng clo vì nó có thể tạo ra các hợp chất độc hại lâu dài mới. Mặc dù nước máy hiện nay chứa rất nhiều clo.
Nguyên tắc làm sạch từng loại rau xanh
Theo các chuyên gia, có 4 loại rau xanhLoại: lá, quả, củ và hoa. Mỗi loại có nguy cơ ô nhiễm và ô nhiễm nguồn nước khác nhau nên khi rửa cần phân loại và vệ sinh sạch sẽ.
Do hàm lượng E cao trong các loại rau mang vi khuẩn, các loại rau ăn lá được coi là loại rau ô nhiễm và có nguy cơ cao nhất trong số các loại rau mang bệnh tả. Vi khuẩn Escherichia coli và Salmonella được phun phân bón tươi trực tiếp lên lá. Vì vậy, khi mua về, bạn cần nhặt hết rau, ngâm trong nước rồi bắt đầu rửa sạch từng lá và thân dưới vòi nước. Các nhánh rau nhỏ (như rau muống) nên rửa nhiều lần, sau đó rửa từng chùm nhỏ dưới vòi nước bằng nắm tay. Cách tốt nhất hiện nay để loại bỏ vi khuẩn tả là ngâm chúng trong nước. Một chậu nước khoảng 10 lít chỉ ngâm được một thìa cà phê (một thìa cà phê) muối trong 5 phút. -Các loại rau ăn quả thường ít bị ô nhiễm hơn các loại rau ăn lá, vì quả chủ yếu để leo nên khi tưới sẽ ít phân. Nhưng rau quả rất dễ bị nhiễm thuốc bảo vệ thực vật do thu hoạch quá sớm, chưa hết hạn sử dụng, không có cách ly thuốc, nhiễm khuẩn trong quá trình bảo quản. Khi mua không nên ăn ngay theo thói quen vẫn tồn tại của người Việt. Bạn hãy rửa sạch từng quả, sau đó bọc nylon cho vào tủ lạnh, hai ngày sau mới tiêu thụ được. Bằng cách này, luôn đảm bảo được độ tươi của rau, quả, có đủ thời gian để thuốc phân hủy. Các loại rau cần ăn ngay nên rửa sạch dưới vòi nước và ngâm trong nước muối. Tránh ngâm trong nước muối và cho vào tủ lạnh hai ngày một lần vì dễ làm hỏng quả.
Rau nói chung là an toàn, vì vậy không cần ngâm chúng trong nước muối hoặc thuốc tím. Khi sơ chế rau cần rửa sạch vỏ trước, gọt sạch vỏ rồi rửa lại. Phương pháp này hạn chế chất bẩn trong củ bám vào thịt củ.
Rau có hoa được coi là hợp vệ sinh nhất. Những bông hoa này thường cao và rất dễ bị thuốc trừ sâu hoặc phân bón phun trực tiếp lên chúng gây hại nên chúng khó bị lụi. Khi phun thuốc, người trồng nên dùng lá che hoa, chỉ nên rửa hoa dưới vòi nước để đảm bảo an toàn.
Rau nêm chỉ cần rửa sạch. Các loại rau gia vị như hành tây, thì là hoặc các loại trái cây có vỏ nhẵn (như cà chua, cà tím, ớt tươi) cũng cần được rửa sạch như các loại rau khác, vì nhiều hành tây bẩn hơn rau. Chúng có thể bị rắc phân tươi… nên nguy cơ lây nhiễm bệnh rất cao.
Cách nhanh nhất để loại bỏ vi khuẩn
Rửa sạch mọi thứ, ngay cả những sản phẩm có nhãn “Ăn được” hoặc “Rửa trước khi ăn”. Hãy nhớ rằng, ngay cả khi bạn bóc hoặc cạo lớp ngoài, bề mặt Vi khuẩn, bụi bẩn, thuốc trừ sâu … vẫn sẽ lây lan cho đến khi bạn ăn xong Nên rửa rau dưới vòi nước sạch: sử dụng nước máy, tốt nhất là nước lạnh, để rau quả mềm thì nên nhẹ tay. Lau từ nửa phút đến một phút, chú ý không làm nát rau. Đối với những sản phẩm khó chà rửa, vui lòng sử dụng bàn chải thích hợp để chà xát.
Không sử dụng xà phòng, chất tẩy rửa hoặc thuốc tẩy: chúng sẽ ngấm vào sản phẩm. Không đảm bảo Các phương pháp này có thể làm cho rau quả sạch hơn so với các phương pháp làm sạch khác. – Làm sạch kỹ: Sau khi rửa, đảm bảo rau quả sạch và không còn gạo nếp, các vết nhăn và vết nứt còn sót lại bên ngoài, loại bỏ các phần hư hỏng và lá bên ngoài …— – Rau quả khô: Dùng khăn giấy sạch thấm khô hoa quả để loại bỏ vi khuẩn còn sót lại sau khi rửa.
Cách đơn giản để giảm thiểu thuốc trừ sâu
Theo chuyên gia dinh dưỡng, Tiến sĩ Cao Thị Hậu, để thu được năng suất cao hoặc Diệt trừ sâu bệnh, nhất là đối với một số loại rau, quả có thể bị sâu bệnh phá hoại Một số nông dân bón quá nhiều phân hoặc phun thuốc trừ sâu đến ngày thu hoạch, phớt lờ lệnh cấm phun thuốc trừ sâu theo quy định trước khi thu hoạch. Mặt khác, một số Rau quả trồng trên đất bị ô nhiễm, phân tươi hay nước thải ô nhiễm tưới tiêu cũng đe dọa nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng, do đó, để giảm hàm lượng thuốc trừ sâu trong rau quả, bạn cần:
1. Loại bỏ rau trước khi rửa Ngâm trong nước sạch 5-10 phút, hoặc ngâm với nước vo gạo, mục đích để trung hòa độc tính của thuốc trừ sâu .—— 2. Rửa rau bằng nước muối 5% .—— 3. Rửa sạch, gọt vỏ và Ăn dưa chuột, cà tím hoặc hoa quả có hàm lượng thuốc trừ sâu cao nhất.
4. Đun ở nhiệt độ cao cũng làm tan thuốc trừ sâu, một số loại rau củ chịu nhiệt như bông cải xanh, đậu, cần tây … Sau khi rửa sạch, tẩy trong nước nóng 2 phút, Nó có thể làm giảm lượng thuốc trừ sâu. 30%, và sau đó nấu với nhiệt độ cao, sẽ loại bỏ 90% thuốc trừ sâu.
5. Mặt trời làm phân hủy và biến chất thuốc trừ sâu trên rau. Đặt rau dưới nắng trong 5 phút, và Dư lượng thuốc trừ sâu trên rau như thủy ngân hữu cơClo hữu cơ giảm khoảng 60%.
Webphunu