Ngoài công dụng làm gia vị, ớt còn có thể chế biến thành nhiều món ăn độc đáo “được yêu thích” trong các nhà hàng, như: thịt xào sả ớt hay tôm mực, hấp sả ớt … là một món ăn rất được ưa chuộng Món ăn không mấy ai biết này lại được các bà nội trợ miệt vườn ưa thích là: canh hẹ và cá.
Cách làm món này rất đơn giản. Nhưng phải có đủ mầm tiêu để đun nồi, không phải lúc nào cũng có sẵn tiêu này trên thị trường mà tùy theo thời vụ trồng. Mỗi khi nhắc đến những món ăn trên, tôi lại nhớ đến khi còn ở quê, mùa ớt, khi những cây ớt trên lá cao chừng 1,5 tấc, bố tôi đã bấm đọt và bắt nằm “hàng đống”. Dưới. Cành (vì ớt ra hoa kết trái), còn chồi non thì mẹ đem về nhà nấu canh, còn thừa thì mang ra chợ đồng mua. cánh đồng.
Bạn muốn có một nồi canh cá, cá mèo, và bạn muốn nấu ớt xuất sắc, “không hợp” để nản lòng-theo lời các mẹ-cá phải là cá trê vàng tự nhiên (cá mèo nuôi, không nghi ngờ的 肉); Ớt sừng là loại ớt hiểm, có mùi thơm nồng và không có vị đắng.
Đầu tiên, chọn hoặc mua búp tiêu, chọn những lá, búp còn nguyên, cắt sâu lá, rửa sạch, để ráo. Làm sạch cá chỉ vàng, cắt đôi. Bắc nồi lên bếp, cho ít nước (tùy lượng nguyên liệu và số lượng người tiêu dùng), cho nước vào đun sôi. Chờ cá chín (nứt da), vớt cá ra, dùng đũa đâm xuyên thịt.
Ướp cá mèo với chút hạt nêm (tiêu và hành), trộn đều, phi tỏi thơm, phi thơm rồi cho ra tô (vì cá mèo tự nhiên có mùi tanh). Sau đó cho cá vào trụng sơ qua nước sôi. Nêm gia vị (nước mắm + bột ngọt). Cuối cùng, cho mầm tiêu nguyễn xuống, đợi nước sôi và lá chuyển sang màu đen, nêm gia vị lần cuối rồi cho ngay hành lá thái nhỏ vào (để lá non không bị mất vị). Trước khi dùng, nhớ chuẩn bị một đĩa nước mắm ngon nguyên chất và một ít ớt nhé!
Cơm đã chuẩn bị xong, cơm nóng vỡ ra chén. Thoải mái và hạnh phúcMón ăn của gia đình rất ít, chỉ có bát canh cá mèo vàng ươm, đĩa nước mắm, tỏa mùi thơm phức. Gắp miếng cá trê vàng ruộm và chút ớt vào ly nước mắm, rồi nhai chậm rãi. Vị cá béo ngậy, ngọt nhẹ, vị thơm giòn của tiêu mầm tỏa ra mọi giác quan.
Rót chút canh ngọt vào chén, “một chút”, anh em chúng tôi đang “nhặt” nồi cơm ngày nào nấu mà còn đói! Dù lên thành phố này chưa lâu, nhưng thỉnh thoảng đi chợ thấy người bán rau nhặt rổ, tôi lại nhớ đến món canh hẹ nấu với cá trê vàng ngọt và canh chua cay ở quê, chính là tôi ngày trước. Phải chăng mẹ tôi nấu món này đã ngấm vào máu của người dân quê tôi, rồi trong dân gian có câu “hóm hỉnh”: “cắt ớt nấu canh cá mèo.” Vợ chồng cắt ớt nấu canh ăn hè. Rất vui. Ấm áp và sẻ chia tình yêu quê hương đất nước ”…
Hữu Tường
Kính mời quý độc giả chia sẻ những món ăn ngon, lạ trên mọi miền qua địa chỉ faitong@vnexpress.net.