Bánh nậm là một loại bánh mặn đặc trưng ở Huế, vào ngày rằm hàng năm, người dân lại biến tấu thành bánh chay. Về hình thức, bánh trôi chay nhỏ nhắn, duyên dáng không kém gì bánh mặn. Sau khi bóc lớp lá gói bên ngoài, bánh trở nên mịn, bột gạo có màu trắng sữa, nhân giữa là nhân đỏ đẹp mắt.
Bánh chay thay vì nhân tôm thịt, được làm bằng nấm, cà rốt và đậu. Cách làm bánh chay phức tạp hơn nhiều so với nhân mặn, nấm dùng để làm nhân là nấm hương giòn, ngon, cắt cà rốt tươi thành khối vuông và đậu phụ tán nhuyễn. Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau, thêm một chút muối, đường, cho thấm gia vị rồi chiên với dầu phộng (dầu phộng).
Trộn bún và bột mì, dùng nước lạnh khuấy đều, có thể cho thêm chút muối và dầu phộng. Đặt chảo lên bếp khuấy nhanh tay trên lửa nhỏ đến khi bột hơi sánh lại thì tắt bếp và tiếp tục khuấy cho đến khi bột đặc lại. Lá dùng để gói bánh là lá chuối, hoặc lá lốt rửa sạch, tước vỏ, cắt khúc nhỏ để gói bánh. Lấy lá chuối, tráng dầu phộng, dùng thìa rắc một lớp bột áo lên rồi rắc tiếp lớp bột áo khác. Gấp lá, bẻ hai đầu rồi nắn, dẹt bánh. Bánh gói được hấp trong thúng tre.
Vì là món chay nên nước chấm cũng được pha bằng nước tương và vài lát ớt tươi. Ngày nay, bánh giò chay đã trở thành một món ăn phổ biến ở Huế, không chỉ trong ngày rằm mà còn là bữa sáng, món ăn vặt hàng ngày của cư dân Cố đô.
VũHao