Sở dĩ, mai Hương Tích được mệnh danh là “hoa mai kép” vì đây là loài mai duy nhất nở hoa hai lần trong năm. Lần đầu tiên, khi những loài cây khác còn bị mây gió trói buộc, mai Hương Tích (mai Hương Tích, Mỹ Đức, Hà Nội) lại cần mẫn vun lá xanh, rũ bỏ thân xù xì, ngủ sớm. -Khi cái lạnh tràn về, vạn vật chìm vào giấc ngủ đông, vẫn mơ màng tràn trề sức sống, nở những bông hoa trắng tinh khôi, phủ kín dãy núi Karst Shantiq. Vào triều đại Joseon, nó lại nở rộ để chào đón mùa xuân. Quả mai thơm hai lần Tích. Chúng ta đều biết “Nhị Độ Mai” bí xanh và khoai mỡ đã trở thành 3 sản vật tạo ra cho đất nước Chùa Hương. Nó cũng mang một hồn thơ đến phi lý. Nếu hoãn tham gia lễ hội mùa này, bạn cũng sẽ mang về một số rừng mơ-quà còn sót lại giữa đất trời quanh năm mát mẻ. Giấc mơ của một khoảnh khắc. Không nên mua những quả mơ lớn vì mơ non, ít chua, không có mùi thơm và hạt to. Chọn những hàng mơ nhỏ được trang trí bằng vàng hoặc đỏ. Đây thực sự là ước mơ của Hương Tích. Nhờ thổ nhưỡng độc nhất của vùng núi đá vôi, nơi đây nổi tiếng khắp miền Bắc với loại hạt nhỏ, cùi dày, vị chua ngọt, mọng nước, đặc biệt là mùi thơm ngào ngạt trong gió. Nó quan trọng trong giai đoạn lựa chọn. Mua những quả mơ mới hái, sắc như hạt. Cành sâu sẽ làm cho thịt dày. Bạn có thể ăn thử, nếu thấy đắng thì không nên mua.
Sau khi mua mơ về rửa sạch với nước muối để loại bỏ hết phần cuống. Rửa sạch bằng một ít nước ấm để làm khô mơ. Bí quyết để mơ không bị dập trong quá trình ngâm là dùng tăm chọc vào quả mơ. Sau đó cứ một lớp mơ lại đổ một lớp đường với tỷ lệ cứ 1 kg mơ thì cứ 1 kg đường. Là lớp cuối cùng, bạn có thể thêm một cân muối tinh. Đậy kín lọ và bảo quản nơi thoáng mát. Khoảng hai tháng sau khi cái nóng mùa hè đến, bạn đã có một hũ nước mơ chua ngọt, mặn mặn, thơm mát để giải nhiệt cho cả nhà.