Sau đây là chia sẻ của Phạm Tuyết về công thức.
Phạm Tuyết chia sẻ món bít tết của mình với đầu bếp Tôn Nữ Tịnh Hải.
Nguyên liệu:
300g thịt thăn bò Úc, dầu oliu, muối tinh, hạt tiêu, lá dứa, bơ, tỏi giã nhuyễn cả vỏ.
200g nấm, 1 củ hành tây, kem tươi.
Phương pháp:
Trước hết. Chế biến thịt bò
Để đảm bảo bên ngoài vẫn còn hơi cháy và bên trong vẫn còn đỏ hoặc tái, không nên thái thịt bò quá nhuyễn. Khi thái thịt bò quá mỏng, áp chảo (hoặc quay), nếu không quản lý nhiệt độ và thời gian thích hợp, rất dễ làm cho thịt bò bị chín quá và khô. Theo sở thích của người nước ngoài, độ dày lý tưởng của thịt bò là 3-5 cm, thịt bò có màu đỏ và ngọt. Muốn ăn ngon phải thái miếng thịt dày từ 1,5-2cm, nấu chín vừa phải rồi thái miếng thịt cỡ 2-2,5cm.
– Xoa bóp thịt bò trong khoảng một phút, mục đích là để thịt bò mềm và tăng hương vị.
– Sau đó cho hai muỗng canh dầu ô liu vào thịt bò, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, đặt lên trên và dành thời gian làm salad hoặc rau.
Khi bạn bắt đầu nướng thịt bò, hãy lấy bao bì thực phẩm ra. Lúc này, bạn chỉ cần rắc muối tiêu lên (chỉ rắc muối tiêu trước khi nấu, nếu không gia vị sẽ rút nước ngọt từ thịt bò). Đối với nấu ăn bên trong, bạn có thể sử dụng chảo thông thường. Đặt chảo lên lửa, đợi già rồi cho một chút dầu ô liu vào. Khi chảo và dầu nóng, cho thịt vào chảo. Chiên một mặt cho đến khi giòn. Sau đó cho thịt vào xào qua mặt kia.
– Khi cả hai mặt chín vàng, đun lửa vừa, sau đó cho lá nguyệt quế, tỏi và bơ vào nồi. Sau khi bơ tan chảy, bạn dùng thìa phết đều bơ lên thịt để thịt có độ bóng, ngon và không bị khô.
– Chú ý không lật thịt nhiều lần, nếu không thịt sẽ bị khô. Thời gian nấu tùy thuộc vào loại nồi bạn sử dụng, độ dày của miếng thịt và độ chín của thịt.
– Để kiểm tra độ mềm của thịt, Van Tuyette thường dùng hai ngón tay. Sau đó nhẹ nhàng ấn xuống miếng thịt ở giữa và so sánh độ ngọt của thịt với độ mềm tự đùn của miếng thịt mềm dưới ngón tay cái. Phần mềm hơn gần cuối ngón tay cái tương ứng với màu đỏ (trái tim màu hồng), phần giữa tương ứng với độ trưởng thành trung bình và phần gần cổ tay nhất tương ứng với độ chín hoàn toàn. — Ngoài ra, bạn có thể sử dụng kinh nghiệm của bản thân để xác định thời điểm nấu thịt. Đối với miếng thịt trong ảnh, chị Phạm Tuyết cần 2 phút đun ở nhiệt độ cao ở mặt thứ nhất và khoảng 2,5 phút đun vừa phải ở mặt thứ hai để bên ngoài có màu nâu và bên trong có màu đỏ. – Sau khi nấu chín, vớt ra, để trên giá, nghỉ 2 phút trước khi ăn để thịt chín đều cả hai mặt thay vì hấp (nếu đặt trực tiếp trên mặt phẳng thì thịt dễ hấp), thịt chín đều. Trên toàn bộ thịt, bít tết sẽ là lý tưởng.
Cách làm nước sốt nấm với tiêu:
– Sau khi lấy thịt, cho thêm dầu, bơ và nước thịt bò khi xào vào chảo, cho hành tây vào xào, sau đó cho nấm vào xào trong 2 phút. Sau đó, thêm tiêu, muối và một thìa cà phê kem nhạt. Nếu thấy đặc quá, bạn có thể cho thêm một chút nước.
Khi nấm trở nên mềm, đổ tất cả vào máy xay, sau đó xay và đảo đều. Sau đó, nấu hỗn hợp khoảng 1-2 phút cho khô và đặc lại, khuấy đều tay để không bị vón cục, nêm gia vị. Và loại rau củ quả đã giúp Phạm Tuyết tiến vào chung kết Vua đầu bếp.
Mẹo nhỏ: Để thịt bò không bị khô, bạn cần chọn miếng thịt có chút mỡ, vì mỡ sẽ giúp thịt thơm và mềm. Ngày càng mềm mại. Sau khi thịt bò chín, nếu không thích mỡ, bạn có thể thái miếng vừa ăn.
Kim Anh-Ảnh: Vua đầu bếp