Bìa còng nên được làm bằng còng. Họ cua hay còn gọi là họ cua, tám càng và hai càng sống ở vùng nước mặn và nước lợ. Thịt còng chắc hay hình đĩa tùy theo tuần trăng. Hình như khi có trăng thì thịt sẽ thơm hơn vì mọc mới phải bóc vỏ. Chiêng sống ở ruộng ven sông, rạch. Không phải cổ tay nào cũng ngon.
Có nhiều loại cổ tay khác nhau. Còng lửa to, vỏ vàng như lửa, nhanh nhẹn, dữ tợn. Trói me, con nào béo, vàng nhạt, mềm hơn còng nóng một chút. Mặc dù chú voi còng không lớn như tên gọi nhưng nó lại có những chiếc móng vuốt lớn ấn tượng. Chưa kể Quều không hoàn hảo. Còng không thơm bằng Còng Ta và còng Lửa nhưng có nhiều thịt hơn và thích hợp làm mắm hơn.
Nước mắm là món ăn rất bình dân, ai ăn cũng thích. Anh ấy không thể quên hương vị và mùi vị của nó. Ảnh: Lê Huỳnh Lan .
Bà tôi làm nước chấm nổi tiếng vùng này. Mẹ bỏ còng, đem ra sông rửa thật sạch rồi vớt lên miệng đắp chăn, vắt hết chất bẩn cho ráo nước, cho vào cối giã thật nhuyễn. Khi đánh cho thêm muối và gạo nếp hoặc cơm nguội. Sau khi bóp nát còng, bạn ấn vào lòng bàn tay rồi cắt thành từng lát mỏng. Nước đen đặc sệt chảy qua từng kẽ tay trên nắp. Bóp cho đến khi phần còng còn lại hết vụn và chuyển sang màu trắng. Nhớ đừng quăng còng nếu không nước sốt sẽ rơi ra. Thân còng phơi khô, nghiền thành bột, trộn với nước mắm cho đặc.
Nước sốt đặc biệt rất ngon và được nấu kỹ. Khoảng tháng Giêng âm lịch, xóm chúng tôi sống trong nghề mắm như cá rươi. Qua sân nhà không ai nhìn thấy mắm, giống như mất điểm vì lười, hoặc … hễ thấy mắm kém là nói cô này không khéo sẽ bỏ đi. bụng. Nếu bạn chọn một người phụ nữ, bạn có thể cảm thấy không hài lòng.
– Khi làm khô nước mắm, phải cẩn thận và thỉnh thoảng đảo đều nước mắm. Sau ba ngày nắng gắt, mắm sẽ chín, nên bạn có thể ăn dần trong chum cho đến khi thu hoạch lúa năm sau cho ra mắm mới. Nước mắm lạc hậu không ngon nên ai còn giữ được lon nước mắm cũ sẽ được bà con lối xóm khen ngon vì ăn được. Mắm Cống ăn càng già càng ngọt, béo, ngon và dễ gây nghiện.
Nước mắm thường được ăn kèm với bất kỳ thực phẩm nào và rất ngon. Ngày còn bé, mỗi khi đi học về, bưng một bát cơm nguội, đổ ra bát, nghe mùi thơm của cơm mới ăn là đã thấy ngon rồi. Cày thèm đậu bắp hấp nước mắm pha loãng. Người thợ cấy háo hức với món rau cá kèo kho mắm.
Điều kỳ lạ là mắm không sống lâu như các loại mắm khác, và chỉ có răng hơi đen sau khi sử dụng. Bạn đánh răng ở đâu giữa hư không? Không sao cả, vì tôi có trầu do bà nội tôi sản xuất, tôi chỉ cần “đóng” lại vỏ trầu tươi là răng lại sạch như thường. thực tế. Những người có thể làm nước chấm là những người có trình độ chuyên nghiệp về nước mắm. Mắm được làm từ ruốc, mềm và ướt. Bóc cổ tay rất hiếm, nên việc cầm lon nước mắm chua là một kỳ công. Bây giờ, bí quyết làm nước mắm đã biến mất, bởi những người bôn ba với nước ngoài đã trở thành “trùm”. Người ta khi nghĩ đến người già thì nước mắm không còn là tâm trí.
Trong nhiều năm, đất ở nông thôn được coi là khu công nghiệp. Gia đình bỗng trở nên giàu có nên chẳng ai bắt buộc phải làm mắm. Cơm không còn ngoài sân, mắm không còn tỏa hương thơm gió. Những món mặn dân dã ngon lành dựa vào nước mắm đang dần mai một. Trong gió tháng Chạp, chợt nghe mùi mắm thoang thoảng vọng lại khiến người con xa xứ thót tim. Tất cả đều lắc đầu, lắc đầu, nhìn chúng tôi như nhìn những người ở hành tinh khác. Chợt tôi nghĩ đến một thứ nước mắm đen, sánh, beo béo và mùi thơm của gạo mới. Anh nhớ em rất nhiều!
Huỳnh Lan
Mời bạn đọc cùng chia sẻ những món ăn ngon, lạ ở nhiều vùng miền trên faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.