Cá hố là loài cá có ở ven biển miền Trung, mình cá dài và có màu trắng bạc. Cá thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon như chiên giòn, kho, nướng canh dứa, gỏi vội vàng, kho dưa cải … có đặc điểm là rất tanh, nhất là khi cá chưa tươi, có mùi tanh của cá. Khi nó trở nên sẫm màu hơn, thịt cá trở nên mềm và do đó không còn ngon nữa. Vì vậy, bất kể sơ chế nào, điều quan trọng là phải mua cá tươi, và lớp bột bạc trên cá phải còn nguyên vẹn.
Trong số các món ăn dân dã, dân dã và phổ biến nhất là món dưa cải. Chính vị chua của dưa cải đã làm giảm vị tanh và tăng cảm giác ngon miệng cho người ăn.
Chọn cá tươi, thân to khoảng ba ngón tay người lớn, thịt dày và săn là lựa chọn tốt. Làm sạch, bỏ ruột, thái miếng nhỏ rồi rửa sạch. Cho cá vào âu hoặc tô, ướp cá với chút muối, dầu, nước mắm, đường, tỏi, hành, tiêu, để vài phút cho cá ngấm đều gia vị. Bắp cải to, giòn và thơm, không nên chọn loại tươi có vị mặn vì sẽ có mùi hăng, không chọn loại quá dai vì bắp cải quá chua, không còn giòn, ngon. Bắp cải rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn, vắt kiệt nước. Phi thơm củ cải và hành tây trong dầu phộng, cho dưa cải chua vào xào, nêm chút muối, đường cho cải thấm. Sau đó cho vào nồi nước lạnh, đun đến khi sôi thì cho cá vào nấu với lửa lớn. Khi sôi thì hạ nhỏ lửa và để vài phút cho nước trong nồi bớt nước, sau đó tắt bếp rắc một chút tiêu và hành lá thái nhỏ lên trên. Người nội trợ phải rất khéo léo trong việc điều chỉnh lượng calo ở từng công đoạn để cá ngấm đều mà không bị nát, dưa cải tiết ra đủ nước chua ngọt mà vẫn giữ được độ dai. Cá kho tộ ngon khi ăn nóng, ăn với bún thì ngon cơm.
Như Diệu