Cá lóc là loại cá thịt ngon và ngọt nhất trong các loại cá đồng. Có người chế biến món cá lóc thành nhiều cấp, “hấp trước, rang me, sau đó nướng chín. Thực tế, cá lóc ngon do thịt mềm, mịn, ít xương, nhiều đạm. Từ cá lóc đến cháo gạo, nào là bánh canh, cà ri, lần lượt rang lá me non, nướng muối, mắm pha, làm khô, chiên tươi, nấu nước dừa… món nào cũng “hạng nhất”. của. Nhưng cá lóc nướng trui là món ăn rất đa dạng. Rang lá sen, rang me, rang than, rang me, rang đất sét cho đến rang muối, rang muối, rang muối… món nào cũng ngon đòi hỏi người máy phải có tay nghề cao và cẩn thận. — Cá lóc nướng rơm. Nhiếp ảnh: Thiên Lộc.
Ông Nguyễn Minh Trung, đầu bếp nổi tiếng người Đồng Tháp, tỉnh Ko Lanta cho biết, cá lóc ngon nhất là khi mùa mưa bắt đầu, bụng đầy trứng. Hay ruồi, cá trưởng thành, béo mập. Dù nướng bằng than, lửa rơm hay các phương pháp khác đều rất ngon.
Đầu tiên phải chọn những con cá lóc to, đem nướng bằng than lửa hoặc đốt rơm (hay còn gọi là nướng). . Sau khi chín đều, da cá chuyển sang màu vàng và mùi thơm biến mất. Dùng que tre cạo bỏ lớp vẩy bên ngoài, sau đó dùng đũa xé đôi con cá, rắc một chút đậu phộng rang vàng lên, rưới mỡ hành lên trên để tăng mùi thơm cho cá. Cầu kỳ và tinh tế. Tiện lợi hơn là bạn có thể chọn cá tươi, sau đó phết đều lên mình cá một lớp muối sủi cảo rồi đặt lên bếp than hồng. Khi bắt đầu chín, da cá sẽ từ từ nứt ra, để lộ những miếng thịt trắng ngần, thơm phức, hấp dẫn thực khách.
Hiện tại đang vào mùa khô cá đầu giống không đủ nuôi cá. Cần nhà hàng, quán ăn nên nhiều đầu bếp phải chọn cá nuôi hoặc cá bông lau. Đặc biệt là cá bông lau, thịt hơi mềm, không săn chắc như cá lóc nên nhiều đầu bếp lành nghề đổi cách nướng bằng khúc mía rồi giã phần đầu, đuôi cá cho nhuyễn.# 7899; ng. Vị ngọt của mía thấm vào cá khiến món ăn này càng thêm hấp dẫn.
Ngó sen vừa hái ăn với cá lóc nướng trui. Ảnh: Thiên Lộc.
Cá lóc nướng trui có thể ăn kèm với bún, nhưng thú vị nhất là món ngó sen non cuốn trong buổi sáng. Nhưng món này không phải lúc nào cũng có mà bạn phải biết chọn đúng nơi, đúng lúc như ở Tram National Park-Tannon, Trazumelaruka Forest-Anjiang hay Gaojiang-Cao Khu sinh thái phong lan. (Đồng Tháp) (Đồng Tháp), có nhiều cá lóc và nhiều đầm sen, sen đá.
Ngoài ra, đừng quên “lòng cá” khi nêm nếm món cá lóc nướng trui để tránh bị thiếu. Ruột cá lóc là phần ngon và lãng phí, anh không thích ăn. Bao tử cá nhai trong miệng nhìn sần sật, lòng cá cứng và giòn, ruột cá da, gan và trứng có vị béo béo. Ngó sen cuốn với bún cá và một số loại rau thơm như quế, húng, khế, dưa leo, bắp chuối, nấm hương … Chấm vào nước mắm me hoặc nước mắm me là bạn có thể cảm nhận được hết món ngon “Nam Bộ”. -Món này ngon hơn món kia ở nước chấm. Các bà nội trợ thường rất chăm chút, đặc biệt là nước mắm me. Bạn nên chọn me nhỏ để nấu chín, tách bỏ hạt, sau đó pha vào ly nước mắm, thêm tỏi, ớt và đường cho vừa ăn, tạo thành vị đậm đà, đặc sệt nhưng không quá mặn. Đây là loại nước chấm lạ mắt và lạ mắt nhất.
Tiệc cá lóc nướng lá sen. Ảnh: Thiên Lộc.
Sự hấp dẫn của món ăn này là sự kết hợp thú vị giữa nông sản miền Nam trù phú với sự biến hóa tài tình của con người, đặc biệt là sự kết hợp của cá và lá sen. , Giữa gia vị và rau. Chính vị cay, chua, thơm, ngọt, mặn và vị ngon của nước chấm đã làm cho món ăn này thăng hoa. So với bánh tráng cuốn thì vị đắng, ngọt và hương thơm độc đáo của búp sen nổi trội hơn hẳn.n và lạ miệng. Những người sành ẩm thực còn cho rằng ngó sen là một loại thảo dược có vị đắng, tính dịu, có tác dụng nâng cao tinh thần và ngon miệng.
Không nhất thiết phải thưởng thức món ăn này ở nhà hàng, quán ăn mà là ở bất cứ buổi tụ tập nào. Có thể tổ chức tiệc. Thú vị nhất là trên bờ kè, trên đầu ghe hay ven đầm sen, chỉ cần mọi người vui vẻ bên nhau rót ly rượu cho quên hết buồn phiền.
Thiên Lộc