Theo hướng dẫn của nghệ nhân ẩm thực Đoàn Thu Thủy, đây là công thức món cá ngừ đại dương:
Ảnh: Quang Cuisine
Nguyên liệu cho 4 người
1kg cá ngừ, 1/4 quả dứa (thơm), 2 miếng cà chua.
Một ít hành lá, cỏ nhọ nồi, tiêu, hành tím (hành khô).
1 kg bún tươi.
Rau trộn: bắp chuối (hoa chuối), giá đỗ – gia vị: mắm, muối, bột ngọt. – Sơ chế cá – Làm sạch cá, cắt khúc nhỏ khoảng 2 cm, ngâm vào 1 lít nước muối loãng (1 thìa muối) trong 1 lít nước) khoảng 1 giờ (đối với cá trắng), vớt ra rửa lại với nước, để ráo. Sau đó ướp cá với hành tím, tiêu băm nhỏ, 2 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột ngọt. Cà chua bổ múi cau, hành lá, rau răm xắt mỏng.
Chuối chuối, cà rốt thái mỏng, xếp thành lưới. Khi sôi, cho cá phi lê vào đun sôi, không dùng canh cá. Bột ngọt. Nêm nếm lại cho hợp khẩu vị cả nhà nhé. ,rau diếp.
Ăn kèm với rau sống và nước mắm mặn.
Bí quyết của cá thay vì cá
Cá ngừ muốn thịt trắng thay vì cá thì cắt miếng nhỏ rồi ngâm vào nước lạnh. Để một chút muối trong khoảng 1 giờ, sau đó rửa sạch.
Khi thả cá vào nồi nước sôi, nhớ thả cá vào thời gian ngắn, sau khi nước sôi thì hạ xuống. -Huỳnh An