Mì-Ảnh: Healthplus
Seitan là một thành phần quan trọng trong thực phẩm chay. Gluten lúa mì là thành phần protein của bột mì (gluten). Sau khi nhào bột mì và nước, loại bỏ tinh bột để thu được phần protein còn lại. Sau đó, người ta lấy protein này bằng cách hấp hoặc luộc thay cho thịt.
Sợi mì dai và dễ nêm gia vị nên thường được chiên vàng rồi xắt nhỏ dùng để trộn gỏi, chẳng hạn như món chay. Sả và ớt xào, xào rau … sau khi nấu lâu, sợi mì sẽ không bị nát nên cũng rất được ưa chuộng trong các món hầm, cà ri, thịt heo nướng … Công thức cơ bản của món Chili và ớt theo hướng dẫn của nghệ nhân nấu ăn Đoàn Thu Thủy:
Nguyên liệu – 200g mỳ chính, 1/2 thìa cafe bột cà ri, 2 thìa sả băm, 1 thìa ớt băm Khẩu vị và khả năng ăn cay, bạn có thể gia giảm 2 thìa nước tương (xì dầu), 1 thìa hạt nêm chay, 1 thìa đường.
Một chút ngò gai, một chút húng quế, dưa leo (dưa leo).
Muối, Dầu ăn.
Cách làm
1. Luộc sơ mì với nước muối pha loãng, để ráo, thái nhỏ.
2. Cho mì vào chảo dầu nóng, chiên ngập dầu, sau đó Vớt ra để ráo dầu.
3. Tiếp tục cho mì vào xào với xì dầu, nêm hạt nêm, đường, bột cà ri và một nửa số sả. Trộn đều các nguyên liệu.
4. Bắc nồi lên bếp, đun nóng Cho một ít dầu ăn vào chảo, cho sả băm, tiêu băm vào xào cho thơm, cho mì chính vào đảo đều, nêm nếm lại. -5 Có thể dùng với cơm, rau thơm và dưa leo.-Ảnh: Quang’s Cuisine- — Hoàng Anh