Màu truyền thống của nước mắm là màu nâu nhạt. Tham gia kỹ thuật.
Nguyên liệu
Nguyên liệu của nước mắm chỉ là cá tươi và muối biển. Nước mắm được hình thành do quá trình thủy phân chất đạm trong thịt cá, nhờ các men có sẵn trong ruột cá. Cá cơm có tỷ lệ thịt và ruột hợp lý và có thể thủy phân hoàn toàn. Bất kỳ loại cá nào cũng có thể làm mắm, nhưng than đen, than đỏ và tiêu sọc là những loại cá cơm làm mắm ngon hơn. Và nên đánh bắt cá vào đúng mùa vụ, chủ yếu từ tháng 8 đến tháng 11, khi cá đã trưởng thành, thịt thơm, béo, không tanh.
Ngoài cá cơm tươi, muối cũng là một yếu tố quan trọng. Theo “Chỉ dẫn địa lý nước mắm Phú Quốc”, muối dùng để ủ phải là muối Baria do có độ kết tinh cao và ít tạp chất. Trước khi ủ, muối được lọc từ 3-6 tháng để loại bỏ các đế kim loại để nước mắm trở nên trong và không bị đắng. Rửa sạch bằng nước biển, sau đó ủ ngay với muối hột theo đúng tỷ lệ. Bí quyết này có thể giúp cá giữ được độ tươi ngon mà không làm thịt bị thối, tanh hay cá sống. Khi ương với cá tươi sẽ tạo thành độ đạm lớn nhất, nước mắm có vị ngọt thanh, nguyên chất.
Hàm lượng muối trong nước mắm truyền thống không dưới 25% đến 27%. Trong môi trường nước muối này, không có vi khuẩn có hại nào tồn tại được. Đảm bảo đạm axit amin trong nước mắm không bị phân huỷ, để nước mắm thơm ngon, bổ dưỡng, không cần chất bảo quản, đồng thời là môi trường tốt. — Nước mắm được ủ trong thùng gỗ đặc biệt. — Tẩy
Thời gian xay là 12 tháng. Theo làng nghề thủ công truyền thống của Phú Quốc, công cụ sản xuất bia chuyên nghiệp là thùng gỗ Litsum. Loại gỗ này có khả năng chịu muối và kiềm, không mục nát, phân hủy và không có mùi nặng để tránh ảnh hưởng đến hương vị. Mùi thơm nguyên chất của nước mắm.
Thùng gỗ giúp nhiệt độ trong thùng luôn ổn định, duy trì sự cân bằng giữa đêm nóng và đêm lạnh nên quá trình lên men diễn ra tự nhiên. Ở một số nhà như nước mắm Ông Ký, mỗi thùng có một hộ chiếu riêng, trong đó ghi đầy đủ thông tin về lô bánh khoai. Phương pháp này đảm bảo rằng không có vấn đề nào ảnh hưởng đến độ tinh khiết của sản phẩm.
Bảo quản
Các thông số kỹ thuật đóng chai cũng sẽ ảnh hưởng lớn đến độ sạch, hương vị và độ dinh dưỡng của nước. Nước mắm. Nước mắm cốt cần được đóng chai trực tiếp tại nơi sản xuất. Thời hạn đóng này là bắt buộc và được ghi trong các văn bản pháp luật. Nếu đựng nước mắm vào chai thủy tinh và vặn chặt vít để tránh ánh nắng trực tiếp thì có thể bảo quản được nhiều năm mà vẫn giữ được chất lượng của nước mắm.
May Thuong