Trong ẩm thực Huế, tôm chua là món ngon đồng quê nhưng được nhiều người yêu thích.
Tôm chua là sự kết hợp của màu sắc và mùi vị. Nhiếp ảnh: Khánh Hòa .
Tôm chua mang nét tinh tế của người Huế trong cách chế biến. Không sử dụng tôm biển béo, tôm nước ngọt, tôm sông, tôm rừng và tôm trên cạn. Tôm không to cũng không nhỏ, trụng đều một lớp, có thể thêm gia vị cho đều để nồi nước dùng đẹp hơn. Rửa sạch với nước phèn chua vài phút, ngâm với rượu trắng đến khi hết mùi rượu, vớt ra để ráo. Măng (phần non), tỏi xắt thành từng lát mỏng, riềng, tiêu quả thái thành từng lát. – Trộn tôm, gạo nếp, măng, tỏi, ớt, riềng, nước mắm ngon hoặc muối, cho vào chai thủy tinh. Tốt nhất là nên ủ tôm trong chậu sứ, trên nắp đậy vài xiên tre mỏng, để nơi có nắng ấm trong vòng 3 ngày. Sau đó đặt nó ở nơi khô ráo và thoáng mát. Quá trình ủ kéo dài từ 5 – 7 ngày. Phức tạp hơn là có thể chôn dưới đất để duy trì nhiệt độ ổn định trong quá trình lên men giúp tôm càng ngọt và thơm ngon.
Tôm chua là sự kết hợp của gạo nếp trắng, măng và riềng tỏi, tôm đỏ, ớt … và nhiều hương vị khác nhau: ngọt, béo, nhạt, cay, chua, đắng … đây là âm dương. Kết hợp vị tươi cay của tôm quyện cùng vị đậm đà của gia vị thật hài hòa và hấp dẫn.
Tôm chua thường ăn với thịt luộc và dưa chua. Ảnh: H.L.
Tôm chua không thể ăn với cơm nóng. Nổi tiếng và ngon nhất là món tôm chua, ăn kèm với thịt chín, bánh tráng, đồ chua và các loại rau sống. Bánh tráng mỏng, cho rau xà lách, vài lát khế chua, sung thái nhỏ, dưa chua, rau húng quế … một miếng thịt chín, một con tôm chua, cuộn lại trong ly nước mắm và thưởng thức. Vị chua chua cay cay của tôm quyện với vị ngọt của thịt, chua của khế và vị giòn của sung tạo cho người ăn cảm giác dễ chịu, dễ chịu.
Đây là một món ăn rất đơn giản mà bạn có thể thưởng thức cùng những người thân yêu ngay tại nhà. -Đây là công thức các bạn có thể tham khảo:
Nguyên liệu:
– Tôm chua: Ở siêu thị có bán sẵn, các bạn nên bảo quản tôm chua trong tủ lạnh để được lâu hơn.
– Thịt lợn: Chọn thịt ba chỉ hoặc chân giò.
– Rau sống: xà lách, húng quế, khế chua, khế chua, sung … Gia vị, chanh, tỏi, tiêu, bánh tráng .—— Chế biến, nêm nếm:
– Thịt heo rửa sạch, để ráo Cho vào nồi, thêm chút muối đun sôi rồi chắt nước ra. Cắt lát mỏng thành từng lát mỏng .—— Rau sống rửa sạch, khế chua và thái mỏng .—— Cho tôm ra đĩa, nếu muốn ăn cay có thể cho thêm ớt tươi.-
Cắt bánh tráng mỏng thành từng lát mỏng và cuộn lại với nhiều gia vị. Thịt luộc tôm chua sẽ có vị ngọt, cay, béo hòa quyện. Nếu không thích cuốn bánh tráng, bạn có thể ăn với cơm nóng và đồ chua.
Qinghe