Ốc đắng là loài nhuyễn thể, hình tròn, cỡ chỉ số (đôi khi to hơn), màu nâu đen, đầu nhọn, hình xoắn (tương tự như ốc gạo), thường xuất hiện ở các ao, hồ, sông, rạch ở đồng bằng miền Tây quanh năm. . Chỉ cần xuống sông, mò lục bình bằng thúng thưa, hoặc chui xuống mương trong vườn, nơi gốc cây, gốc tre, sóc ăn dừa lâu ngày… là chúng ta có thể “bắt” được. Một người siêng năng có thể dễ dàng thu hoạch ngay cả những con ốc đắng sau vài giờ chế biến.
Ốc đắng cố định trong ký ức của cư dân đồng bằng sông Cửu Long qua những món ăn dân giã, nhưng ấn tượng sâu đậm với tuổi thơ tôi vẫn là ba món: gỏi ốc đắng bắp chuối, ốc đắng cuốn và ốc đắng om dưa.
Ốc đắng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Ảnh: Hữu Tường.
Để làm món gỏi ốc bươu bắp chuối rất tốn công. Đầu tiên, những con ốc đắng được bắt (hoặc mua ở chợ) và rửa sạch bùn đất. Cho ốc vào bồn ngâm với nước lạnh và một ít quả ớt sừng giã nhỏ để ốc nhả nhanh thức ăn. Sau đó lấy một ít sả đập dập tôm (hoặc lá ổi, lá chanh thái thật mỏng) xếp dưới đáy lọ cho có mùi thơm rồi trút ốc vào nước lạnh rồi đậy vung, bắc lên bếp đun to lửa cho sôi rồi cho ốc vào nồi. cái rổ. Để nguội và cho vào bát có que nhọn.
Nhúng bắp chuối đã cắt nhỏ vào nước lạnh có pha thêm chút nước cốt chanh (để không chuyển sang màu đen), vớt ra để ráo. Phi tóp mỡ (dầu), tỏi và ốc đã chiên, để ra thau. Trộn hỗn hợp (bắp chuối + ốc + rau răm) và gia vị (nước cốt chanh + đường + nước mắm) vừa ăn, bày ra đĩa. Cuối cùng, bạn chuẩn bị một chén nước mắm chanh tỏi ớt, rắc một ít lạc rang giã dập lên trên đĩa rồi thái sợi. Món “Lailai” và “Base” này rất bắt mắt.
Ốc đắng xào trứng và bát canh hoa bí rất ngon. Nhiếp ảnh: Hữu Tường .
Ốc đắng có chút “duyên” và thăng hoa vị giác. Nói như vậy, đồng nghĩa với việc chúng ta phải thêm một số “phụ gia” như thịt ba chỉ, trứng vịt lộn và một số gia vị khác.
Đầu tiên, luộc ốc đắng và cắt nhỏ (khoảng 200 gram) ốc. bát. Chặt thịt ba chỉ (hoặc khoảng 100 gam thịt lợn nạc xay), hành tím thái mỏng và trứng vịt (2 quả trứng muối + 1 quả trứng tươi), dùng đũa đánh đều hỗn hợp. Nêm nếm thêm gia vị (muối + đường + bột ngọt + tiêu + vài lát ớt) cho vừa ăn. Cuối cùng, bạn cho bát ốc vào thau nước.
Sau khoảng 20 phút, mở nắp, cho trứng đông lại, dùng đũa thử, thịt chín không cần đũa. Lấy bát ra để nguội và đặt lên bàn. Đừng quên trang trí thêm những cọng ngò gai để thu hút sự chú ý và làm phong phú thêm hương vị. Món này ăn với rau sống (dưa leo, rau thơm, chuối chát …) rất ngon, dùng đưa cơm.
Đặc biệt món ốc đắng xào trứng rất tiện lợi và nhanh chóng. Luộc chín ốc rồi cho thịt vào tô. Đập trứng vịt lộn vào thịt bò với chút nước rồi dùng đũa đảo đều. Nêm nếm gia vị (nước mắm + đường + bột ngọt + hành lá + tiêu băm nhỏ) cho vừa ăn rồi cho hỗn hợp trên vào nồi bắc lên bếp bắc lên bếp (để đổ bánh xèo). Khi thấy mặt dưới đã chín thì bạn gấp thành hình bán nguyệt có rãnh của nó. Món này ăn kèm với canh bông bí rất ngon.
Vậy mùa hè đến, bạn hãy thử chế biến món ngon với món ốc đắng này cho cả nhà thưởng thức nhé. Tôi tin chắc rằng mỗi thành viên trong gia đình sẽ luôn nhớ về món ăn quê hương miền Tây.
Hữu Tường
Mời độc giả chia sẻ các món ngon trong vùng. faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.