Cá chuồn là đặc sản nổi tiếng của vùng biển miền Trung, vào mùa chuồn chuồn nhiều nhất từ tháng 5 đến tháng 7. Chuồn chuồn có nhiều loại như cá chuồn, cá chuồn, cá chuồn nấu canh chua. Chuồn chuồn lớn gần bằng bắp tay, mắt xanh mịn, cánh dài, thường được dùng làm bột.
Loại phổ biến là chuồn chuồn kim, được dùng để nấu ăn và làm kho. Tất cả đều tuyệt vời, đặc biệt là món củ chiên bình dị, dân dã, rẻ mà ngon nên rất phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của người dân nơi đây.
Cá rồng có một hương vị độc đáo của tự nhiên. : Cá và nhiều xương băm nhỏ. Vì vậy, việc chọn cá và chế biến chuồn chuồn phải đặc biệt tinh tế. Cá phải còn nguyên con, tươi sống, đánh sạch vảy, cắt bỏ đuôi, vây và cánh, treo bên trong và bên ngoài. Cắt dọc bụng cá, bỏ ruột, cạo sạch chất nhầy và gân, sau đó rửa sạch để ráo nước.
Cho củ, tỏi, hành lá, nghệ và ớt vào cối giã nhuyễn. Cho hỗn hợp gia vị vào bụng cá, gấp đôi thân cá lại trong khoảng năm mươi lăm phút để giữ nguyên hình dạng cá rồi đem chiên. Đun nóng chảo, cho dầu thật nóng, phi tỏi, phi vàng. Khi một mặt chuyển sang màu vàng, nhanh chóng lật cá. Sau khi cá chín, cho nước mắm tỏi ớt vào, đun nhỏ lửa từ từ, lật cá trở lại cho đến khi gia vị thấm đều vào cá.
Món này dùng ngon nhất trong những ngày mưa, gắp cá ra đĩa ăn nóng, chấm thêm chút nước mắm chanh ớt cho vừa miệng. Hương vị đậm đà của mắm, mùi thơm của củ nén và mùi thơm của nghệ ngấm vào thịt từng con cá cho vừa miệng, cũng như vị cay cay của ớt chắc hẳn khi ăn bạn cũng phải bỏ qua món ngon này.
Thanh Ly