1. Chọn cua:
– Cua ngon nhất vào đầu tháng và cuối tháng âm lịch. Lần này cua rất giàu chất béo và có nhiều thịt. Nếu bạn ăn vào giữa tháng, nó sẽ mỏng và mềm khi được bóc vỏ.
– Chọn cua có màu sắc rực rỡ, vuốt ve cơ thể thật chặt trước khi ăn .
– Cua sủi bọt, sẵn sàng để được vắt vào thịt ngon và ngon.
– Nếu bạn chọn một con cua đực, sẽ có rất nhiều thịt. Nhiều người thường chọn cua cái vì họ nghĩ con cái khỏe hơn con đực.
– Chọn cua có ngón chân to sẽ nhiều thịt và thơm hơn. Con cua nhỏ sẽ làm nóng nước. Đừng chọn cua với yếm chút nào, chúng sẽ biến cá thành cá.
Súp cua đay, rau bina và dưa có hương vị thơm ngon vào mùa hè. Nhiếp ảnh: Bảo Nhiên .
2. Cua nghiền:
Nếu bạn có nhiều gạch, bạn nên bắt tay thay vì mài. Trước khi giã nhỏ, thêm một muỗng cà phê muối. Đây không phải là một vấn đề để làm cho cua bớt tanh, nhưng để giúp protein bám dính tốt hơn, và sau khi nấu chín, nó sẽ tạo thành một cấu trúc mạng. Đây là lý do tại sao thịt mịn hơn khi thêm muối so với khi không thêm muối.
3. Nhiệt độ:
Bí quyết quan trọng nhất của việc làm cua trong góc là đun sôi nước cua ở nhiệt độ cao trước, và khuấy nhẹ bằng que gỗ cho hình tròn. Mục đích là để ngăn chặn những viên gạch cua đóng lại ở đáy nồi và giúp chúng trộn lẫn. Cho đến khi nồi bắt đầu nóng, giảm nhiệt và ngừng khuấy.
– Đợi đến khi cua dày lên, sau đó cắt thành miếng nhỏ trong một bát riêng, sau đó thêm rau. Rắc gạch khi ăn súp. Hoặc, thay vì bỏ gạch, hãy đặt rau vào một góc nhỏ và khuấy nhẹ. Gạch cua luôn bị vón cục, và rau xanh trông rất ngon và ngon.