Đầu tiên, hãy đặt một câu hỏi trắc nghiệm:
Bạn sẽ làm gì khi lấy thịt ra khỏi tủ đông để rã đông?
A: Tan nhanh trong nước nóng
B: Tan ở nhiệt độ phòng
C: Tan chậm trong nước lạnh
D: Đặt trong phòng máy lạnh để rã đông.
E: Cho vào lò vi sóng, chế độ rã đông
Bạn nghĩ có thể rã đông thịt? Hãy xem xét một số điều cơ bản!
Ảnh: ohthatstasty .
Để hiểu cách rã đông thịt đúng cách, cần phải hiểu cách thức đông lạnh của thịt trong tủ lạnh.
Thịt đông lạnh hoạt động như thế nào?
Chúng tôi thường đông lạnh thịt để tránh bị hư hỏng và biến chất. Ba yếu tố chính ảnh hưởng đến chất lượng thịt: hoạt động của vi sinh vật và các enzym của nó, quá trình oxy hóa và sản xuất vi sinh vật. Thịt chứa nhiều nước. Khi nhiệt độ môi trường giảm xuống dưới điểm đóng băng, nước sẽ từ từ đóng băng. Một khi không có nước để gây ra phản ứng hóa học, hầu hết vi khuẩn, nấm mốc và nấm men sẽ ngừng phát triển (nhưng chúng sẽ không chết).
Vì vậy, có thể hiểu chức năng của thịt đông là làm giảm hoạt động của vi sinh vật và enzym, do đó làm giảm tốc độ oxy hóa chất béo và chất đạm. Vi khuẩn và vi sinh vật cũng bị kìm hãm, ngừng phát triển hoặc thậm chí bị tiêu diệt một phần.
Có hai phương pháp cấp đông: cấp đông chậm và cấp đông nhanh
cấp đông chậm có nghĩa là thực phẩm sẽ được đông lạnh trong hơn 30 phút có tốc độ cấp đông chậm. Trong quá trình đông lạnh chậm, các tinh thể nước đá hình thành trong quá trình đông lạnh có kích thước lớn hơn và làm rách màng tế bào. Khi rã đông và nấu chín, do dòng chảy của màng tế bào, một số dịch tế bào sẽ bị mất đi, dẫn đến chất lượng kém.
Cấp đông nhanh thường mất ít hơn 30 phút để đông đặc các tinh thể trong sản phẩm. Một số sản phẩm. Khi thực phẩm được cấp đông nhanh và rất nhanh, các tinh thể đá mịn hơn và dịch bào được bảo quản tốt hơn nên chất lượng sản phẩm tốt hơn.
Sau đó tan chảy đúng cách
Trước hết, tan băng chậm là cách đúng đắn. Nên chuyển bánh thịt ban đầu từ tủ lạnh sang tủ lạnh để rã đông, sau đó sử dụng ngay. Phần còn lại (nếu chưa dùng đến) nên cho vào tủ lạnh ngay để tránh nhiễm trùng. Vì nguy cơ tái nhiễm rất thấp nên đây có thể coi là một phương pháp an toàn. Tuy nhiên, nhược điểm của phương pháp này là rất tốn thời gian nên nhiều người lựa chọn phương pháp ngâm thịt để làm tan nồi đôi nhanh hơn hoặc rã đông toàn bộ thịt ở nhiệt độ phòng cho đến khi rã đông hoàn toàn trong thời gian dài. Sau đó, họ xử lý hoặc đóng băng những phần không sử dụng trong tủ lạnh.
Thịt rã đông dễ bị nhiễm khuẩn hơn thịt tươi. Nguyên nhân là do các tinh thể nước đá li ti để lại vô số lỗ nhỏ trên bề mặt miếng thịt khi chúng tan chảy. Đây là không gian lý tưởng để vi khuẩn “xâm nhập” và sinh sôi. Ngoài ra, trong quá trình rã đông, nhiệt độ lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn là từ 5 đến 60 độ C. Sau khi cấp đông, bạn cần xử lý ngay – lý do là nếu rã đông thịt ở nhiệt độ khoảng 20 độ C trong vài giờ, có thể có tới 10 tỷ vi khuẩn trên 1 gam thịt, rất nguy hiểm nếu thêm . Ngoài ra, khi sản phẩm bị nấu chảy bên ngoài lâu ngày, các vi chất và hương vị cũng bị ảnh hưởng rất nhiều.
Tôi phải làm gì nếu tôi muốn rã đông nhanh chóng?
Phương pháp rã đông Cấp đông chậm sẽ tốt hơn, nhưng trong những trường hợp khẩn cấp hoặc khi mọi người thiếu thời gian, đây không phải là phương pháp hiệu quả nhất, vì vậy hãy cân nhắc đến việc rã đông bằng lò vi sóng. — Tốc độ rã đông thực phẩm bằng lò vi sóng rất nhanh, chỉ vài phút, nhưng bạn đừng quên nấu ngay nhé. Nhiều bà nội trợ đã quen với việc rã đông thực phẩm trong lò vi sóng rồi lại cất vào tủ lạnh nếu không dùng hết. Nó sẽ sinh sôi nhanh hơn gấp nhiều lần, và khi đó thực phẩm đã qua chế biến sẽ mất đi hương vị tươi ngon.
Thời tiết và nhiệt độ là những điều cần chú ý khi rã đông lò vi sóng. Nếu để nhiệt độ quá thấp, thức ăn sẽ từ từ tan chảy, tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi. Nếu nhiệt độ quá cao, bên ngoài thực phẩm sẽ chín trong khi bên trong vẫn đông cứng. Vì vậy, việc lựa chọn thời điểm và trọng lượng thực phẩm để chọn nhiệt độ phù hợp là vô cùng quan trọng.
Tóm lại, nếu bạn muốn rã đông từ từ, hãy cho vào tủ lạnh. Nếu bạn muốn rã đông nhanh chóng, hãy cho vào lò vi sóng.
Vy Trang (Theo Sohu)