Dưới đây là một số món ăn chế biến từ lươn:
Bún lươn – Đúng như tên gọi, món ăn chỉ bao gồm bún và lươn. Thịt lươn không xương, chiên giòn, to hơn đầu đũa một chút. Trong khi ăn, bạn có thể nếm thử hỗn hợp miến lươn và miến lươn. Sợi bún được chần qua nước sôi, trộn với các loại gia vị trên mình lươn giòn nhỏ, cho các loại rau: kinh giới, húng quế, húng quế… chấm với tương ớt bắc và một chén nước lèo. -Ngoài nguyên liệu bún và lươn thì nước lèo của món này luôn được đánh giá cao. Nước dùng trong, không béo và có vị ngọt rất đặc biệt. Món canh ngon cần được nấu bằng nước hầm xương heo, xương gà và xương lươn, đun lâu, ninh nhừ liên tục để giữ được độ trong. Sợi phở mỏng đặc trưng của miền Bắc Việt Nam, thịt lươn giòn tan dần trong miệng, nước dùng đậm đà mùi thơm của các loại rau như kinh giới, tía tô, húng quế… rất đậm đà và ngon. -Khi làm thịt lươn, người sành ăn không nên dùng dao mà nên dùng que tre mỏng để tránh tanh. Lươn sau khi làm sạch, lóc hết xương, chặt thịt, ướp với muối, tiêu, đường và các loại gia vị rồi rắc ngũ vị hương cho thơm ngon.
— Hạt tiêu, sả băm nhỏ. Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng để hành phi vàng thì cho ớt, sả, hỗn hợp lươn đã băm nhỏ vào trộn đều. Trút lươn đã chín ra đĩa, rắc thêm chút đậu phộng, ngò om, ngò gai cắt nhỏ. Ăn món này là cần thiết để bánh tráng giòn ngon.
Gắp miếng lươn xắt nhỏ cho vào miệng với bánh đa, nghe mùi thơm của ngò om, cắn miếng xốp, ăn miếng bánh giòn giòn, vị ngọt dịu của thịt lươn, hơi cay cay, chanh Mào, tiêu …
Lươn nướng lá chanh
Lươn nướng rất dễ và không mất nhiều thời gian. Khó khăn là loại bỏ chất nhầy từ lươn. Bạn có thể cho lươn vào nồi, xát muối, sau đó dùng các loại lá như lá mướp, lá bí hoặc rơm khô để loại bỏ chất nhờn. Bạn cũng có thể dùng tro bếp, giấm hoặc chanh để làm sạch lươn.
Lươn rút xương sống, chặt miếng nhỏ, nêm muối, tiêu, đường, ngũ vị hương … Để thịt lươn khoảng 10 phút cho thấm gia vị rồi cho vào Trên vỉ nướng, rắc lá chanh thái nhỏ và nướng trên lửa than.
Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng thoa một chút dầu lên thịt lươn, lật mặt nướng cho chín đều. Khi lớp da bên ngoài chín và dậy mùi thơm, thịt lươn đã chín, vớt ra đĩa cùng với rau mùi. Khi ăn kèm với chén muối ớt cay cay, món ăn này sẽ trở nên đậm đà và tròn vị hơn.
Bài và ảnh: Qinghe