Phan Thị, một nghệ nhân làng Mỹ Độ, đã gắn bó với loại trà này 20 năm. Bà cho biết, để pha được một mẻ chè chất lượng cao cần phải thực hiện nhiều công đoạn.
Trước khi nấu chè, nên ngâm đậu trong nước 3 tiếng. Đậu Hà Lan cần được chế biến cẩn thận, không có vỏ. Để chế biến được hàng chục kg đậu sạch vỏ sớm nhất, việc này cũng đòi hỏi kỹ năng buôn bán. Khởi đầu. Khi đun nấu, bạn hãy dùng củi, vì gỗ giúp duy trì nhiệt lâu và có thể điều chỉnh ngọn lửa phù hợp. Trong quá trình này phải canh lửa kỹ, vì lửa lớn ấm trà dễ bén lửa mà lửa nhỏ, đậu chưa chín sẽ coi như dở. Giảm lửa và bắc ấm trà lên bếp than hồng để đậu chín đều. Khi đậu bắt đầu nhuyễn, đó là lúc bạn cho một ít đường vào. Cứ 1 kg đậu và 1,3 kg đường, nếu thiếu đường thì chè sẽ không sánh, khi rót ra sẽ dễ bị khê
Sau khi cho đường vào, chè dễ bị nhừ nên chỉ điều chỉnh ngọn lửa trên bếp. Lúc này, việc khuấy trà rất quan trọng. Khuấy trà liên tục và đều tay, càng khuấy càng đặc thì trà càng nhuyễn. Thông thường để đun sôi ấm trà mất 5 tiếng, chỉ cần khuấy gần 3 tiếng là có thể dùng được. Khuấy đều trà cho đến khi nước trà trong nồi sánh như mật ong thì bạn cho vani vào nồi và bắc ấm trà lên bếp. Xoay đều đĩa để chè thành khuôn tròn và phẳng. Lúc này, rắc mè rang vàng đã bóc vỏ lên trên mặt chè. Trà xanh giải khát. Ngày nay, trong nhiều trò chơi trà, trà ngọt đã được coi trọng như một món tráng miệng phổ biến nhất. Ngoài ra, nhiều người coi đó như một món quà quê mẹ gửi đến những vùng đất xa xôi.
Bài và ảnh của Wu Chuxiang
Mời độc giả cùng chia sẻ những món ăn ngon, lạ ở các vùng miền. Miền tới faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.