Sau đây là chia sẻ của Phạm Tuyết về công thức.
Phạm Tuyết chia sẻ thông tin về món bít tết của mình với Tôn Nữ Tịnh Hải.
Nguyên liệu:
300g thăn bò Úc, dầu oliu, muối tinh, hạt tiêu, lá dứa, bơ, tỏi giã nhỏ cả vỏ.
200g nấm, 1 củ hành tây, kem tươi. Chế biến thịt bò để đảm bảo bên ngoài hơi cháy, bên trong vẫn còn màu đỏ hoặc tái, không nên thái thịt quá nhuyễn. Khi thái thịt bò quá mỏng, cho vào nồi (hoặc nướng), nếu không quản lý nhiệt độ và thời gian phù hợp, thịt bò rất dễ bị chín và quá khô. Theo sở thích của người nước ngoài, độ dày lý tưởng của thịt bò là 3-5 cm, thịt bò có màu đỏ ngọt và thơm. Muốn ăn ngon thì phải thái miếng thịt dày 1,5-2cm, nấu chín vừa phải rồi thái miếng thịt cỡ 2-2,5cm.
– Xoa bóp thịt bò trong khoảng một phút, mục đích là để thịt bò mềm và tăng hương vị.
– Sau đó cho hai muỗng canh dầu ô liu vào thịt bò, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, đặt lên trên và dành thời gian làm salad hoặc rau.
Khi thịt bò bắt đầu quay, vui lòng lấy bao bì thực phẩm ra. Lúc này, bạn chỉ cần rắc muối tiêu lên (chỉ rắc muối tiêu trước khi nấu, nếu không gia vị sẽ hút nước ngọt từ thịt bò).
– Nếu không có dụng cụ nướng hoặc máy nấu ăn trong đó, bạn có thể sử dụng chảo rán thông thường. Đặt nồi lên lửa, đợi già rồi cho một chút dầu ô liu vào. Khi chảo và dầu nóng, cho thịt vào chảo. Chiên một mặt cho đến khi giòn. Sau đó cho thịt vào xào qua mặt kia.
– Khi cả hai mặt đều có màu nâu, đun lửa vừa, sau đó cho lá nguyệt quế, tỏi và bơ vào giữa nồi. Sau khi bơ tan chảy, dùng thìa phết đều bơ lên thịt để thịt có độ bóng, ngon và không bị khô.
– Chú ý không lật thịt vì thịt sẽ bị khô. Thời gian nấu tùy thuộc vào loại chảo bạn sử dụng, độ dày của miếng thịt và cách bạn nướng thịt.
– Để kiểm tra độ mềm của thịt, Phạm Tuyết thường dùng hai ngón tay. Sau đó nhẹ nhàng ấn xuống miếng thịt ở giữa và so sánh độ ngọt của thịt với độ mềm tự đùn của miếng thịt mềm dưới ngón tay cái. Phần mềm hơn gần cuối ngón tay cái tương ứng với màu đỏ (trái tim đào), phần giữa tương ứng với độ chín trung bình và phần gần cổ tay nhất tương ứng với độ chín hoàn toàn. — Ngoài ra, bạn có thể sử dụng kinh nghiệm của bản thân để xác định thời điểm nấu thịt. Đối với miếng thịt trong ảnh, chị Phạm Tuyết cần 2 phút đun ở nhiệt độ cao ở mặt thứ nhất và khoảng 2,5 phút đun vừa phải ở mặt thứ hai để bên ngoài có màu nâu và bên trong có màu đỏ. – Gắp xong, lấy ra, để lên giá, nghỉ 2 phút trước khi ăn, để thịt chín đều cả hai mặt thay vì hấp (nếu đặt trực tiếp trên mặt phẳng, thịt dễ hấp), nước ngọt trong thịt được phân bổ đều. Toàn bộ thịt và bít tết sẽ có hương vị hoàn hảo.
Cách làm nước sốt nấm sốt tiêu:
– Sau khi lấy thịt, cho thêm dầu, bơ và nước thịt bò khi xào vào chảo, cho hành tây vào xào, sau đó cho nấm vào xào trong 2 phút. Sau đó, thêm tiêu, muối và một muỗng cà phê kem nguyên chất. Nếu thấy đặc quá, bạn có thể cho thêm một chút nước.
Khi nấm trở nên mềm, đổ tất cả vào máy xay, sau đó xay và đảo đều. Sau đó, nấu hỗn hợp khoảng 1-2 phút cho khô và đặc lại, khuấy đều tay để không bị vón cục, nêm gia vị. Và loại rau củ quả đã giúp Ferrari (Phạm Tuyết) tiến vào chung kết Vua đầu bếp.
Mẹo nhỏ: Để thịt bò không bị khô, bạn cần chọn miếng thịt có chút mỡ, vì mỡ sẽ làm thịt thơm và mềm. Ngày càng mềm mại. Sau khi thịt bò chín, nếu không thích mỡ, bạn có thể thái thành từng lát mỏng.
Kim Anh-Ảnh: Vua đầu bếp