Trong tập 5 của dự án Vua đầu bếp, người tham gia chia nhóm để chế biến 3 đĩa bánh xèo không chỉ giữ nguyên đặc trưng của ba miền Bắc, Trung, Nam mà còn thể hiện sự sáng tạo của người đầu bếp. Bánh xèo mè đen, sốt cà rốt của ứng cử viên Hoàng Văn Đương và bánh xèo cá hồi hun khói của Trần Văn Dần được coi là hai món ngon nhất.
Công thức làm bánh xèo cá hồi xông khói của Trần Văn Dần
Thành phần
Bột bánh xèo, cá hồi hun khói, tôm, măng tây, hành lá, nấm, muối, đường, tỏi, tiêu và rau sống.
Cách làm
Trộn bột bánh kếp rồi bắc chảo lên bột mỏng cho thật nóng. – Nhân bánh: măng tây và nấm cắt lát mỏng, hành tây cắt khúc nhỏ cho vào xào. Nêm muối, đường cho vừa ăn.
Khi bột bánh vừa chín tới, cho hỗn hợp cá hồi và rau đã chiên vào, sau đó gập đôi bánh lại. -Xếp tôm, rán vàng và trang trí lên trên.
Nước chấm: Pha loãng theo tỷ lệ 2 nước mắm, đường và nước, sau đó cho tỏi và tiêu vào. Sau đó, tôi đổ bột bánh kếp lên trên.
Bánh xèo cá hồi xông khói Trần Văn Dần-Ảnh :: Chef Đinh.
Bánh rán vừng đen của Hoàng Văn Đường, nguyên liệu sốt cà rốt
200 g phở khô 1 g, bột nghệ 10 g, tôm 200 g, nấm 300 g, măng tây 50 g, 1 củ hành tây, giá đỗ 100 gam, 20 gam hành lá, 10 gam hành lá, 300 gam nước dừa xiêm. Gia vị: muối, mắm, ớt .—— Nước chấm: nước mắm, đường, tỏi, chanh, ớt, rau thơm, cà rốt, đậu xanh ..
Cách làm
Đầu tiên chuẩn bị phần vỏ bánh: hủ tiếu Đổ ra tô lớn, thêm nước dừa, một thìa cà phê muối, bột nghệ, hành lá cắt nhỏ, hạt mè (vừng) rang sơ. Trộn đều. – Chấm tôm, rửa sạch râu, thái mỏng vào nước mắm, muối, tiêu, ớt … 5 phút. – Phi thơm hành tím, bỏ thịt xào, tôm ra đĩa, cho măng tây thái mỏng, giá đỗ, cà rốt vào xào chín tới, tiếp tục cho hành lá vào xào cho chín.
Nước chấm: 2 thìa súp nước mắm, nửa thìa cà phê đường, nửa thìa cà phê nước lọc, 2 thìa cà phê nước tiêu chanh, một nửa nước cà rốt, trộn đều, rau thơm thái nhỏ – bí quyết
– nước cà rốt tiết ra tự nhiên Vị ngọt.
– Làm bánh bằng chảo sâu lòng sẽ ngon hơn. — Vừng cải thiện hương vị của bánh. — Dùng 20ml nước nghệ thay cho bột nghệ, bánh sẽ có màu vàng tươi hơn. -Nó là kim loại