Bào ngư là một trong những loại hải sản quý, được coi là “bát trân” và thường có trong các bữa ăn cung đình thời xưa. Loại hải sản này sống ở các rạn san hô, thịt cứng, dễ vỡ, giàu dinh dưỡng. Theo y học cổ truyền, bào ngư có khả năng điều kinh, tăng khí, hạ hỏa và tăng cường sinh lực đàn ông. Bào ngư có chứa hàm lượng kẽm cao và có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau để tăng cường “quyền lực” cho quý ông.
Bào ngư luộc bồ câu bổ dưỡng, nhiều khi mình thích món trộn thích hợp cho bữa cơm gia đình vào mùa đông, thay vì – chỉ dùng để trộn rượu, hoặc ăn với cơm trắng. – * Nguyên liệu: (6 bát)
– Bào ngư khô: 300g .—— Chim bồ câu: 6 con .— Xương gà: 1kg .—— Gừng: 50g.-
Nấm: 50 gam .— Hành tây: 50 gam.
– Hành khô: 30g .
– Muối tinh, bột nêm, tiêu, nước mắm, dầu ăn, rượu trắng .
* Chế biến:
– Bào ngư ngâm nước lạnh Luộc đu đủ xanh trong 10 giờ, cắt thành sợi đen, sau đó cho vào nước sôi nhẹ với gừng băm, cho bào ngư vào nồi, thêm ít nước dùng, rượu, bột nêm, hạt nêm vừa ăn, hấp chín. Chặt nhỏ, cắt vát .
– Luộc xương gà 2 tiếng, lọc lấy nước dùng, nêm muối, bột nêm, nước mắm vừa ăn.
– Gừng đập dập cho bào ngư vào luộc chín, hành khô băm nhỏ. Nhổ rửa sạch, rửa sạch, nêm muối, bột nêm, tiêu vào bao tử cho ngả màu vàng nâu.
– Hành tím phi thơm, cho bào ngư vào, đảo đều. .
– Cắt hành tây thành khúc 10 cm .—— Cho chim bồ câu vào nồi, thêm nấm, bào ngư, xúp xăm xắp, nấu cho đến khi bồ câu chín mềm. .
– Cho hành tây vào chần qua, cho chim vào tô, xếp bào ngư, nấm hương, cho hành tây vào giữa, chan nước dùng, ăn nóng .—— * Lưu ý: cách dùng đúng là Ngâm đu đủ xanh cùng với nhau trong 10 tiếng để bào ngư mềm ra. Ngoài ra, bạn cần có nước đun sôi với gừng để khử mùi tanh của bào ngư.
Pan Yang’s Guide to Chef Nguyễn Phúc Hải