Khi nước sốt được đổ lên, những cành hoa đậu biếc màu xanh ngọc bích sẽ lập tức chuyển sang màu tím dịu. Sợi hủ tiếu hơi cứng nhưng bên trong vẫn mềm, quyện với mùi thơm của mực, tôm, chút lạc rang, hành phi … hải sản tươi sống … ăn lần đầu ai cũng nhớ. Khi rưới nước sốt lên, sợi bún có màu xanh trong hoa đậu biếc sẽ chuyển ngay sang màu tím dịu. Ảnh: Bùi Thủy .
1. Nguyên liệu: 3-4 phần
– miến: 200-250 g
– bơ khô và đậu Hà Lan: 1/3 chén (nếu có bơ tươi và đậu Hà Lan Hoa, màu sẽ đẹp hơn) .
– Tôm: 250g
– Mực: 250g
– Thịt heo: 150g (nếu không có).
– Gia vị luộc tôm, mực: 2 thìa cà phê muối, 2 củ gừng nhỏ, 2 nhánh sả
– Gia vị ướp thịt: 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm- -1/2 cốc nước
– 2 thìa nước mắm
– 2,5 thìa nước cốt chanh (hoa đậu biếc rất nhạy cảm với sự thay đổi độ chua, khi nước chanh đổi màu)
– 2 thìa đường — Tỏi — Ớt, xắt mỏng (nếu ăn cay)
* Hỗn hợp các nguyên liệu khác và bún:
– 1 quả dưa chuột, xắt nhỏ hoặc bào sợi
– 1 củ cà rốt, xắt nhỏ– – 1/2 chén đậu phộng rang, giã nhỏ
– hành tây, tỏi phi, tỏi phi — rau mùi, dưa chuột, giá đỗ (hoặc các loại rau bạn chọn )
– Sesame (không cung cấp)
– Nước
Nên đổi màu quạt vào cuối tuần đảm bảo các b ảo sẽ thích. Ảnh: Bùi Thủy .
2. Cách làm
– Cách làm hương hoa đậu biếc: Cho một lượng nước thích hợp (độ sâu của sợi miến ước chừng khoảng 3 cm, nước không loãng quá sẽ không làm màu được). Cho hoa đậu biếc đã rửa sạch vào, đậy nắp nồi và nấu trong 10 phút hoặc cho đến khi coban chuyển sang màu xanh đậm.
– Cách nấu (nấu) bún đậu xanh: Rửa sạch bún, cắt khúc nhỏ vừa ăn, nêm gia vị, cho đậu Hà Lan vào nấu cho đến khi có màu xanh đều và bún chín trong 1-2 phút. Thời gian xôi của miến không được quá lâu. Vớt bún ra, cho vào tô nước sôi để nguội, có thể cho thêm ít đá để giữ được màu xanh đẹp mắt, giúp bún ngon hơn.
– Tôm, mực đã sơ chế trước rồi cho chút muối vào nấu cùng, gừng, sả cho vừa ăn. Sau đó lấy ra và để nguội. — Thịt xay nhỏ, nêm tiêu, muối. Sau đó, phi thơm hành tím, cho thịt băm vào xào.
– Cách làm nước chấm: Trộn và khuấy đều hỗn hợp nước mắm, chanh, tỏi, tiêu. Nếu thích nước sốt đậm đà, bạn có thể cho thêm cà chua bi, dứa rồi tán nhuyễn vào đảo đều.
– Bún trộn: Để ráo bún, sau đó cho tôm, mực, chả, hành tây, cà chua, cà rốt, dưa leo, rau mùi, hành lá và tỏi vào trộn đều. Sau đó rưới sốt chua ngọt lên đường bột trộn đều. Khi trộn bột chanh với nước chanh có tính axit rất cao, màu của nó sẽ chuyển dần từ xanh sang tím / hoặc hồng, tùy thuộc vào lượng chanh được thêm vào. Cuối tuần hãy thử món ngon nhé, đảm bảo các bé sẽ thích.
Bùi Thủy