Bánh đập là một loại bánh phổ biến từ các tỉnh ven biển miền Trung Quảng Nam đến Thành phố Khánh Hòa. Bánh bột lọc là sự kết hợp giữa bánh tráng nướng và bánh ướt, nguyên liệu được cung cấp tùy theo từng vùng miền khác nhau như thịt heo luộc, thịt xay, thịt nướng hoặc chưa quay, mắm nêm. Ẩm thực đồng quê kết hợp giữa bánh tráng nướng và bánh ướt. Ảnh: Khánh Hòa .—— Nước sốt BBQ Bãi biển Nha Trang được nhiều người ưa thích vì độ ngon và đậm đà. Món ăn này tuy rất đơn giản nhưng cách chế biến lại rất phức tạp và mất nhiều thời gian.
Nguyên liệu làm bánh tráng phơi sương là gạo nếp thơm. Gạo sau khi xay xong, trộn một ít bột năng theo tỷ lệ nhất định để bánh mềm và hơi dai khi mỏng nhưng không bị rách.
Sử dụng bánh tráng nướng, người làm bánh nên trải một lớp khăn mỏng vừa phải lên nồi hơi. Quá trình hấp bột sẽ tạo thành một lớp màng mỏng gọi là bánh, thời gian hấp từ 1 đến 2 phút tùy theo độ dày của bánh. Bánh tráng phơi khô và nướng trên bếp than hồng.
Thịt nướng ăn với bánh đập, ngoài lòng còn có thịt nấu … Ảnh: Khánh Hòa.
Khi bánh ướt người ta phết một lớp giấy mỏng. Khi bánh chín, dùng que tre mỏng gắp bánh ra đặt đều vào đĩa, phết một lớp dầu ăn giữa hai lớp bánh để bánh không dính vào nhau. Chìa khóa để nêm gia vị cho các nguyên liệu quan trọng là cách nướng. Thịt nạc rửa sạch, thái thành từng lát mỏng, ướp với đường, muối, sả, tiêu, ngũ vị hương… Sau một thời gian để thịt ngấm gia vị, bắc lên bếp điện.
Đối với chấy tôm, mỡ hành và mắm nêm, mắm ăn cũng rất cần thiết. Tôm cháy xém vàng, dậy mùi thơm của mỡ hành càng làm tăng thêm vẻ đẹp mắt cho món ăn. Sau đó, một ly nước mắm pha từ mắm cái. Cho một chút đường vào nước mắm, cho dứa đã thái nhỏ, một ít dầu hành tỏi, ớt vào đánh đều cho ngấm gia vị.Cả hai sẽ tạo ra một mùi thơm ngon.
Có một bát nước mắm rất đậm đà và cay ở người chấm bánh. Ảnh: Khánh Hòa.
Trong bữa ăn, cho miếng bánh ướt vào bánh tráng nướng, rưới chút mỡ hành lên bề mặt, rưới lên trên một ít tôm cháy, thêm vài lát thịt nướng, rồi gấp bánh lại. Một nửa, chấm vào bát nước mắm đã pha và thưởng thức.
Độ giòn của bánh tráng nướng, vị ngọt của bánh ướt, thịt nướng thơm ngon, mỡ hành đậm đà và vị ngọt của tôm nướng kết hợp gia vị cay của nước mắm phù hợp với khẩu vị của từng người ăn. Nếu có dịp đến Nha Trang, ngoài việc thăm thú cảnh đẹp phố biển, bạn đừng quên thưởng thức món thịt nướng mắm ruốc dân dã mà thơm ngon của người dân địa phương nơi đây.
— Khánh Hòa