Nếu ai đó đã từng đến xứ Lạng để thưởng thức các món ăn đặc sản nơi đây mà chưa thử món bánh cuốn trứng thì vẫn chưa đủ. Vị dai của bánh quyện với vị thơm của trứng khiến tôi luôn khác biệt với bất kỳ tô hủ tiếu nào mà tôi từng thấy.
Thành phần cũng gồm bột gạo nóng, loãng nhưng không hợp với bánh bột lọc hay chả lụa, bánh cuốn trứng Láng có đặc điểm là lớp bánh trong và nước dùng rất ngon.
Khi cán bột thành bánh, đầu bếp sẽ băm nhỏ trứng khi nướng. Trung gian.
Để có được những sợi giò trắng và mịn, đều và trắng, người đầu bếp phải chọn loại gạo ngon và đều. Sau đó đem xay thành bột rồi trộn với nước sao cho không quá loãng cũng không quá đặc, vì trộn bột sẽ làm vỏ mất độ đàn hồi. Thưởng thức món trứng cuộn mà vẫn giữ được độ tươi ngon. Vì vậy, khi thực khách đã ngồi vào bàn, đầu bếp bắt tay vào chế biến từng mẻ bánh. Các vị khách xem các đầu bếp quay lại vui vẻ xuýt xoa tô mì lạnh.
Một tấm vải dạ được trải trên một cái nồi lớn trên bếp than. Người đầu bếp nhanh tay rải từng muỗng bột đều trên mặt vải rồi nhanh tay đậy nắp nồi lại, đợi khoảng một phút cho bột chín rồi lật nắp nghiêng cho viên bánh tròn giữa. Thịt gà .
Bánh bông lan trứng có độ dính và dính .
Đậy nắp vung nồi hấp lại, đợi lòng trắng trứng đặc lại và bám đều trên bề mặt bánh, đầu bếp chia bánh thành hai phần bằng bánh mì và lật khéo léo. Lật mép bánh lại và hôn nhân trứng bên trong trông rất bắt mắt, sau đó bày ra đĩa và thêm một lớp thịt nạc băm xào cùng lá ngò gai (loại lá đặc trưng của rừng) .- — Trứng tráng sau khi làm xong thơm ngon, nghi ngút khói, bột bánh mềm, mỏng, trong.Nhưng rất khó. Cắt miếng chả trứng đã ngâm ra bát, chan nước dùng nóng hổi từ xương ống và thịt băm nhỏ, hành ngò và tiêu thơm béo ngậy, bạn mới cảm nhận được vị ngon của bánh.
Trứng cuộn thành phẩm mới thơm ngon.
Đối với những thực khách sành ăn, khi thưởng thức món bánh cuốn trứng, họ thường cho thêm ớt hiểm chua ngọt, một ít rau mầm và rau mùi, thưởng thức vị kem của trứng, bánh bông lan cuộn kem, vị mặn ngọt của thịt, vị chua của măng mặn, bùi bùi. Ù và sảng khoái.
Đây không còn là điều thú vị nữa, tận mắt nhìn thấy chiếc bánh nóng hổi trên bếp than hồng, vừa thổi vừa xoa bóp cho cái lạnh, rồi thưởng thức món bánh nổi tiếng xứ Lạng.
Bài và ảnh của Hong Lin
Mời độc giả chia sẻ những món ngon dân dã của các vùng miền trên faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.