Cá sống ở vùng nước mặn và thường xuất hiện vào mùa mưa (khoảng tháng 5 đến tháng 8 âm lịch) như Sóc Trăng, Cà Mau, Kiên Giang và các vùng ven biển khác. Có rất nhiều cá và hương vị thơm ngon nên chị em nội trợ thích chế biến nhiều món, nhưng ấn tượng với tôi nhất là món cá lăng rang muối ớt. Và gỏi cá khô.
Chế biến cá mèo chiên muối ớt, mua cá tươi theo tỷ lệ, cắt bỏ đuôi, vây, chặt thân lọc bỏ nước.
– Băm nhỏ sả, tỏi băm nhỏ, sau đó cho gia vị (muối + bột ngọt + sả) vào ướp cho cá vừa ăn, đợi khoảng 15 phút. Sau đó, bắc chảo lên bếp phi thơm tỏi, cho cá vào chiên trên lửa nhỏ. Lật cá cho đến khi cả hai mặt có màu vàng nâu. Mẹ tôi thường dùng món canh cá khoai nấu món này cho cả nhà, món này rất “ngon” …
Những khi được mùa, mẹ tôi thường mua cá cho ăn. Làm khô và giữ ở nhà. Con đường rất đơn giản. Cá chỉ cần làm sạch (đánh vảy, bỏ vây, bỏ ruột …) là đủ, không cần xẻ thịt vì thân cá dẹt và khô. Ướp gia vị (muối + đường + bột ngọt + tiêu + chút nước mắm) cho ngấm gia vị khoảng 30 phút. Sau đó, mẹ cho cá vào rổ và phơi khoảng 2 nắng. Cuối cùng, mẹ cho vào keo và sấy khô để có thể ăn dần.
Lưỡi mèo khô.
Mùa hè khó kiếm thức ăn, mẹ chỉ cần bắc nồi cơm lên bếp rồi cho lưỡi cá chỉ vàng đã chín vào phơi khô. Cho một ít xoài sống và dưa chuột đã gọt vỏ, cùng với một ít rau răm, và cho ra đĩa. Cuối cùng, mẹ trộn tất cả đồ khô.
– Gởi thêm chén nước mắm chanh tỏi ớt và các món ăn dân dã nạc. Lấy một miếng cá trê khô, trong đó có xoài sống và dưa leo, nhai từ từ. Rồi cơm nóng hổi vào, ai cũng xuýt xoa, thưởng thức món ăn mẹ nấu ngon quá! …
Khô cá xoài .—— dù ở thành phố xa quê lâu ngày. Mỗi lần đi chợ thấy chú mèo bán cá là nhớ mẹ nấu cơm quê, thương miền Tây này lắm! …
Bài viết và hình ảnh Hữu Tường
Mời độc giả chia sẻ những món ăn ngon, lạ trên mọi miền qua địa chỉ faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.