“Bánh đổ nhưng phải đổ qua rây, khi bán bà mới dễ mua”
Bánh cáy là một loại bánh dân gian của Việt Nam từ bắc chí nam. Rất đơn giản, cơm lam được làm từ gạo tẻ trộn với một ít vôi sống. Khi cắt bánh thành từng miếng nhỏ hoặc lát mỏng ăn với nhiều loại thức ăn khác nhau, có vị chua nhẹ, thơm mùi chanh … từ cua đến mắm tôm, tương cà, mật ong, mật mía, mứt, cá. Nước lèo, nước dùng … nếu thích … Và khi người ta thêm màu xanh của lá dứa vào để làm bánh tét miền Nam thì chảo bánh cũng có một số thay đổi, người ta cho thêm đậu phộng lên mặt bánh nên gọi là bánh tét lá cẩm. Bánh dừa, bánh ngô làm bằng bột ngô …… Làng Đông Tuyền (huyện Yandong, Bắc Giang) cũng có nghề làm bánh ngọt rất tốt. thực hành. Bánh có hương vị thơm ngon đặc biệt khiến thực khách sành ăn mê mẩn. Cũng được làm từ gạo tẻ và nước vôi trong nhưng bánh nổi tiếng khắp vùng về độ ngọt và tươi.
Để làm bánh, thành phố Đông Tuyền đã chọn loại gạo tẻ ngon không thể làm thành bột ngay được. Vo sạch, cho vào nước ngâm 3 ngày đêm, mỗi ngày thay nước 1 lần cho đến khi hạt gạo dùng đầu ngón tay bóp cho đến khi nhuyễn. — Vôi dùng để đảo bánh mà không cần dùng vôi cứng cho vào xô. Trong một cái nồi, lấy vài lát chanh để nướng, hòa với nước rồi chắt lấy nước, sau đó trộn gạo đã xay với nước chanh này để nướng bánh.
Theo người dân làng Đông Tuyền, khâu quan trọng nhất là khâu nướng và trộn lại. — Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một cái chảo có tráng mỡ, sau đó đổ bột mì vào, bắc lên bếp, điều chỉnh lửa nhỏ và tiếp tục khuấy đều tay. Đũa giúp bột không bị vón cục, không ngon, không để gần thành nồi. Theo kinh nghiệm và cảm nhận của người đầu bếp, bạn sẽ biết khi nào nồi gần được thì đậy vung, tắt bếp, đun một lúc rồi cho đậu phộng rang (đã bỏ vỏ) vào và cắt dừa thành từng lát mỏng. .
Đánh tiếp cho đến khi bột kết dính, khi cầm đũa làm người ta liên tưởng đến l & ecirc; n Thấy bánh chảy đều trên đũa. Đổ bánh chín vào lót lá chuối tươi sẽ được một viên bánh to tròn, đổ ra bát và vo tròn.
— Nhìn chiếc bánh to trắng tinh, rắc thêm dừa sợi hay tóp mỡ đậu phộng khiến thực khách không kiềm lòng được, không nỡ dùng tay bóp nát phần khuôn, chấm vào nước sốt cà chua, mắm tôm, chấm ăn kèm. Thật là vui khi được phục vụ món đậu phụ rán.
Vị ngọt của bún, đậm đà của chanh và vị béo của dừa và đậu phộng sẽ khiến bạn không thể nào quên. Hơn nữa, nếu bạn thích những chiếc bánh được đổ trên chiếc chõng tre, trong không gian có hương thơm của hoa cỏ thiên nhiên, lại có thêm tiếng sáo sẽ khiến tình yêu quê hương đất nước thêm nồng nàn. -Bài viết và hình ảnh của Thu Hương
Mời độc giả chia sẻ món ăn ngon, lạ trên mọi miền qua địa chỉ faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.