Nguyên liệu để làm khoảng 15 chiếc bánh giầy: 150 gam gạo tẻ; 300 gam bột năng; 2 lít nước hầm xương (có thể thay bằng nước lọc). Nếu nó được làm từ bột bánh gạo bán trong siêu thị, hãy làm theo hướng dẫn công thức trên bao bì để trộn bột.
Nhân bánh: 500 gam thịt nạc băm nhỏ, 80-100 gam nước cho vào que gỗ chặt nhỏ. 1 củ hành tím băm nhỏ, 3 củ hành tím băm nhỏ. 15 quả trứng cút (nhân bánh miền nam thường có trứng cút, còn bánh miền bắc thì không). Nước mắm vừa đủ. Lá chuối, đĩa, đĩa bánh (nếu không có).
Cách làm
Bánh: Nếu dùng nước hầm xương thì phải đun sôi xương rồi chắt nước cho nguội. Sau đó đổ bột vào nước đã hòa tan (nước hầm xương hoặc nước hàng). Đun bột trên lửa nhỏ và khuấy đều tay để bột không bị dính vào nhau. Cho đến khi bột đặc lại, có màu trắng đục.
— Khuấy đều bột để tránh bị vón cục.
Nhân:
Luộc trứng cút và bóc vỏ. Ướp hành với một ít dầu. Cho hành tím và thịt vào xào. Chiên khoảng 10 phút để thịt chín. Trút nấm đông cô vào đảo đều 2 phút. Trước khi bắc xuống, nêm nước mắm, mì chính vừa miệng, rắc chút tiêu vào cho nhân ngon hơn.
Nhân Thịt Băm
Gói Bánh: Cuốn vào lá chuối hình phễu, sẽ dễ dàng hơn nếu có chảo gói bánh. Đầu tiên đổ một lớp bột vỏ, sau đó tiếp tục đổ thịt và trứng cút vào giữa. Đổ một lớp bột. Cuối cùng, bạn bọc lại và buộc lại.
Luộc bánh: Cho bánh vào xửng hấp 30 phút.
Không chất bảo quản, nhưng nếu bảo quản trong tủ lạnh, bánh vẫn dùng được trong vòng một tuần. Nó phải được hấp lại trước khi ăn. Ăn bánh hỏi chấm tương, dưa chuột muối chua ngon tuyệt.
Bánh được gói bằng khuôn nên rất đều.
Bài và ảnh: Đinh Hương