Nguyên liệu (khoảng 6 tô mì)
05 kg tôm sú, 300 g xương heo, 30-50 g nấm, 3 quả cà chua, 300 g rau (có thể thay thế bằng chuồng lợn), hành tím, hành lá, thì là, cá Sương sáo, mì chính, hạt tiêu, 700 gram bún tươi. Nếu muốn, bạn có thể cung cấp ớt, chanh, rau sống và rau thơm.
Cách làm
Bóc vỏ tôm. Tôm tươi bóc vỏ hơi cầu kỳ, chỉ cần cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút là lột vỏ dễ hơn rất nhiều. Khi bóc vỏ tôm, bạn nhớ rút chỉ tôm. Một nửa số tôm bóc vỏ dùng để xé nhỏ, nửa còn lại giữ nguyên. Tất cả đều được ướp với nước mắm và mì chính.
Để dành đầu và vỏ tôm, xào với hành tím, nước mắm, mì chính. Xào sơ qua rồi cho vào cối giã nát, lọc lấy nước.
Chần xương qua nước sôi, tráng qua nước lạnh, ninh từ từ để lấy nước dùng. Cho nước lọc ngập đầu tôm với nước dùng.
Lấy 2 quả cà chua cắt nhỏ. Phi thơm hành tím cho cà chua vào xào chín tới rồi cho vào nồi kho. Nêm bột canh, nước mắm. Các bạn lưu ý nước dùng nên nêm hơi đậm đà do gia vị của tôm và nấm thịt.
Tôm băm nhỏ và tôm nguyên con không tẩm gia vị, chiên vàng. Xào hai lần riêng phần tôm đã băm nhỏ và cả tôm làm hai lần. – Ngâm và cắt nấm. Xào trong dầu và nước mắm trong 3 phút cho chín.
Thì là và hành lá. Tách bỏ phần rễ của hành tây, để nguyên sợi dài. Các loại rau phải được rửa sạch trước. Cắt phần cà chua còn lại thành từng lát mỏng, cho vào nồi nước dùng đang sôi, vớt ra ngay để món ăn thêm hấp dẫn. sử dụng. Rắc một chút tiêu trước khi ăn.
Trong tô bún trước và sau đổ đầy nước.
Lưu ý: Trong công thức của nhà hàng Hải Phòng, chúng tôi thêm thịt ba chỉ và tôm chiên cùng. Ngoài ra, nhiều quán có thêm chả cá, chả mực. Nếu chỉ là nguyên liệu tôm thì món ăn này sẽ ít mỡ hơn nhưng lại không bị mất đi hương vị chính. Ngoài ra, loại rau gia vị chính thức là thìa là, nhưng ở miền Nam khó mua, bạn có thể dùng rau mùi để thay thế, ăn luôn rất ngon.
Bài và ảnh Đinh Hương