1. Chọn ghẹ:
– Ghẹ ngon nhất vào đầu tháng và cuối tháng âm lịch, lúc này ghẹ béo và mọng nước. Nếu ăn vào giữa tháng, mai cua sẽ càng mỏng và càng mềm.
– Chọn những con ghẹ có màu sắc sặc sỡ, sờ vào thấy cứng và ăn nhiều .—— Sủi nhiều, ghẹ chuẩn bị bóp kỹ là ghẹ khỏe và ngon.
– Nếu chọn ghẹ đực thì thịt sẽ nhiều hơn, nếu chọn ghẹ cái thì gạch sẽ nhiều hơn. Nhiều người chọn cua cái vì cho rằng cua cái ngon hơn cua đực.
– Chọn những con cua có ngón chân to sẽ nhiều thịt. Những con cua non sẽ chảy nước. Đừng bao giờ chọn ghẹ có con, ghẹ sẽ làm nước bị tanh.
Canh rau đay, mồng tơi, mướp rất ngon trong mùa hè. Ảnh: Bảo Nhiên .
2. Đập ghẹ:
Để ăn được nhiều gạch, bạn cần dùng búa đập mạnh thay vì đập máy. Trước khi nghiền nát, thêm một thìa cà phê muối. Điều này không phải để làm cho cua có ít cá hơn, mà là để làm cho các protein kết dính với nhau tốt hơn và chúng sẽ tạo thành mảng khi nấu chín. Đây là lý do tại sao thịt ngọt hơn khi thêm muối hơn là không có muối.
3. Nhiệt độ:
Bí quyết quan trọng nhất để cua hình thành nền là đun nước cua thật sôi trước, dùng đũa khuấy nhẹ. Mục đích là để gạch cua không bị đóng lại ở đáy nồi và giúp trộn đều. Khi thấy mặt trên của nồi nóng lên, hạ nhiệt độ đun xuống và ngừng khuấy.
– Đợi ghẹ đông lại, vớt ra bát để riêng rồi cho rau vào. Mỗi khi ăn canh, rắc thêm ít gạch. Hoặc thay vì bỏ gạch, bạn đặt rau vào một góc nhỏ và đảo nhẹ. Phần gạch cua còn dính trong móng, có màu xanh rất bắt mắt và thơm ngon.
Bảo Nhiên