Những ngày cận Tết, làng nghề nuôi gà Đông Tảo ở Khoái Châu (Hưng Yên) nhộn nhịp hẳn lên bởi các lái buôn hay đoàn khách. Anh Hào, 42 tuổi (ở TP.Đôngan, Hà Nội) dừng chân tại đây cùng một số người bạn hơn 50 cây số, một số gia đình có nhu cầu mua gà. Cuối cùng, anh chọn được hai con, tổng trọng lượng hơn 9 kg, giá 300.000 đồng / kg.
“Năm nay nhà chị nó từ nước ngoài về ăn Tết. Xem xét các món đặc sản, nghĩ lại thì chỉ có gà là ngon và bổ nhất. Nhưng đây là món tiến vua rất ngon”. Ông. Hảo cười nói. Trọng lượng vượt quá 4kg. Ảnh: Trung.
Gà Đông Tảo (hay còn gọi là gà Đông Tảo) là giống gà quý hiếm được nuôi từ bao đời nay trên vùng đất Khoái Châu. Chỉ có nhà vua mới có thể tận hưởng quá khứ. . Đó là một người giàu có. Nhưng những năm gần đây, làng nghề đã mở rộng thêm số lượng gà thịt để đáp ứng nhu cầu của thực khách.
— Anh Hào, bạn anh cho biết anh biết mua con gà này với giá hơn một triệu đồng một con. Để ăn được món gà này, bạn phải có thịt chắc, da giòn, thơm ngon. Anh Hào cho biết dù là mâm cỗ chiêu đãi khách thì cũng chỉ tốn 1,5 triệu đồng.
Đặc điểm của gà này là đùi, màu đỏ hồng, bốn ngón, vảy rồng, mình ngắn. Gà thật giá chỉ 120-180 nghìn / kg, gà đào đông tính theo chân, đùi đã bán được 40-50 triệu đồng. Những năm gần đây, giá gà đào đông “hạ nhiệt”, cao nhất cũng chỉ từ 10-15 triệu đồng.
“Nếu chỉ nhìn vào giá gà biếu, người bình thường khó bắt gặp. Thực tế, việc biếu gà chỉ tính bằng đầu ngón tay. Để đáp ứng nhu cầu thịt hàng ngày hoặc cung cấp gà dịp Tết cho những người chăn nuôi như chúng tôi Mang lại thu nhập chính ”, ông Jaang Tang Trang-một gia đình có khoảng 200 con gà phục vụ Ted Kay Hay-Mr Trang giải thích rằng trong quá trình chăn nuôi, trang trại Những con gà kém chất lượng, không đạt tiêu chuẩn chăn nuôi sẽ được sàng lọc, đưa vào khu vực chăm sóc riêng để phục vụ cho khách hàng bình dân và nhà hàng, giá ngày thường là 230.000 USD / kg, dịp Tết có thể lên tới 300 – 500.000 USD / kg. – “Thức ăn chủ yếu của loại gà này là ngô và lúa đã nảy mầm. Thường loại gà này phải nuôi từ 7-8 tháng mới cho chất lượng thịt ngon hơn các giống gà khác.
Giá gà Đông Đảo hiện đang giảm Trong ảnh, đầu gà có chân to nhất trại năm nay được bán với giá 10 triệu đồng Ảnh: TT .—— Sở dĩ gà quý đắt gấp mấy lần gà thịt là do đạt tiêu chuẩn chăn nuôi “Gà quý cũng cần có chế độ chăm sóc đặc biệt, cứ vài ngày lại dùng nước muối ấm hoặc nước lá trầu không để chăm sóc, tránh rửa chân, chải lông. Những mùa mưa nắng vẫn phải mắc màn. Ngoài việc đốt ngọn ”, anh Trường cho biết, để đảm bảo trong toàn bộ quá trình nuôi gà có thể cho ra đôi chân to nhất, hình dáng và bộ lông đẹp nhất. – – Anh Lê Trung, chủ trang trại ở đây cho biết, anh hàng năm Anh ta sẽ tìm kiếm một số con gà có giá trị nhất ở sân sau để nuôi, sau đó, anh ta được nuôi trong hệ thống cung cấp và cuối cùng được nuôi như một con gà thịt .—— Gà xuất chuồng vẫn là gà Dongtao, nhưng F5, F6 hoặc Những thế hệ gà đầu tiên không đạt tiêu chuẩn “chăn nuôi” .. Theo anh, một số khách hàng thiếu kinh nghiệm sẽ nhầm lẫn giữa gà Đông Đảo, gà công nghiệp hay gà bạo chúa địa phương với gà Đông Đảo thuần chủng của Trung. Nó được tiết lộ: “Chân của gà làng chúng tôi di chuyển nhiều hơn tất cả các giống gà khác, chúng có màu đỏ hồng. Gà của các giống khác thường vàng hơn và nhỏ hơn.
Về trọng lượng của gà Đông Tảo, trong quá trình bán hàng, anh Trung yêu cầu khách chế biến các món khác nhau để tận dụng từng vị trí của gà, để tăng thêm vẻ đẹp cho món ăn thì nên hấp đùi bằng bát và dùng ức. Trong món gỏi, nướng lá chanh, lưng xào mướp, tim xào dứa, gỏi da xương nấu canh khoai, bí xanh, canh măng … thì món gà xé là món cơm tấm đặc biệt trong ngày Tết. Anh Trung chia sẻ.
Nướng phần ức gà Toto với lá chanh, và phần lưng với lá trầu không. Ảnh: Trung .
Đặc điểm của loại gà này là hàm lượng càng cao thì thịt càng bẩn. Nếu sơ chế không sạch sẽ, gà dễ ngấm mùi vị của gà. Anh Trung gợi ý nên làm sạch gà trước bằng cách nhúng qua nước sôi có vòi nước chảy, sau đó rửa sạch gà với giấm để loại bỏ chất bẩn. Bước tiếp theo là đun gà trên bếp lửa để loại bỏ xơ và mùi hôi, sau đó xát chanh và rửa với nước muối mạnh để gà sạch hoàn toàn, sau đó sơ chế tất cả các bộ phận của gà rồi cho vào tủ lạnh trước khi nấu.
Pan Yang