Món ăn này là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị và màu sắc. Từng miếng thịt bò ngọt tự nhiên, đậu phộng rang, giá đỗ giòn, hành phi giòn rụm và sợi bún trắng mịn, rưới nước chấm chua ngọt… kết hợp với nhau thật hài hòa. Hấp dẫn.
Bún bò Nam Bộ được biết đến là một trong những món ăn nổi tiếng nhất định phải thử ở Việt Nam. Ảnh: Bùi Thủy .
1. Nguyên liệu:
Phần thịt bò xào:
– 500g thịt bò (thăn bò hoặc bắp)
– 1 thìa dầu hào
– 1 thìa tỏi băm
– 1 thìa sả băm nhỏ
– 1 thìa cà phê đường
– 1/2 thìa cà phê tiêu
– 1/2 hạt nêm (tùy chọn) – — 2 thìa cà phê bột năng (để giúp thịt áo, khi rán sẽ mềm) — 1 thìa súp dầu mè / hoặc dầu ăn – tỷ lệ hỗn hợp mắm: mắm: đường: nước là 1: 1: 5
2 muỗng canh nước mắm – 2 muỗng canh đường – -10 muỗng canh nước ngọt — 1 muỗng canh nước cốt chanh — tỏi băm — tiêu xay Hạt, thái nhỏ– – Nguyên liệu khác:
Mì sợi siêu mịn
– Chuẩn bị kim chi: 1 củ cải, 1 củ cà rốt (ngâm chua), 1 m 1 thìa chanh Nước trái cây, 1/2 thìa đường và 1/4 thìa muối.
– Mỡ hành: 3-4 củ hẹ, chút muối, dầu ăn
– 1 củ hành
– giá đỗ
– 2 quả dưa chuột
– rau sống: xà lách Rau mùi, húng quế, rau kinh giới … rửa sạch băm nhỏ
– hành khô phi vàng
– đậu phộng rang, giã nhỏ
2.Phương pháp thực hiện:
tiền xử lý nguyên liệu: –
Rửa sạch thịt bò, lau khô và cho vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút để thịt cứng lại và tạo thành khối, giúp bạn dễ dàng cắt thành từng lát theo thớ thịt. Sau đó cho thịt bò vào ướp với đường rồi đảo đều, cho dầu hào, hạt nêm, tiêu, 1/2 tỏi băm, sả băm, dầu ăn và một chút bột năng, ướp khoảng 15-20 phút. Nước xốt này giúp làm mềm thịt bò trong quá trình chiên, nhưng nó cũng có thể làm thịt bò dày hơn. Lưu ý không dùng xì dầu để ướp vì sẽ làm thịt bò bị đen khi chiên, và không dùng muối để ướp vì dễ làm chảy nước trong quá trình chiên.
– Rửa sạch các loại rau: xà lách, rau mùi, húng quế, rau kinh giới, muối loãng với nước, vẩy ráo, thái nhỏ.
– Làm kim chi: cà rốt, củ cải, xắt nhỏ hoặc tỉa hoa tùy thích. Sau đó trộn với đường và nước cốt chanh rồi để vào tủ lạnh 15 phút cho giòn. Khi ăn, cho một ít muối .
– Chuẩn bị dầu hẹ: Hành hẹ rửa sạch, cắt nhỏ, cho chút muối, dầu ăn vào đun nóng rồi trộn đều.
– Giá đỗ rửa sạch, luộc chín thêm nước, vớt ra để ráo. — Hành tây rửa sạch, thái miếng — Dưa chuột thái miếng vừa ăn — Trụng bún qua nước sôi. Thịt bò miền Nam là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị và màu sắc. Ảnh: Bùi Thúy .
Cách pha nước chấm với nhau
– Cho nước, đường và nước cốt chanh vào bát khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Sau đó cho nước mắm vào trộn đều. Cuối cùng cho tỏi và tiêu đã băm nhỏ lên trên bề mặt.
– Một số người không thể cảm nhận được vị nước mắm đậm đà khi pha trực tiếp thì nên làm như sau: đổ nước, đường và nước mắm vào nồi cùng với một miếng dứa nhỏ (nếu không có). Khuấy đều hỗn hợp, đun sôi, giảm tốc độ và nấu trong 5-7 phút. Sau đó, trước khi cho nước cốt chanh vào, tắt lửa và để nguội hoàn toàn (nếu bạn cho chanh sớm khi chanh còn nóng sẽ bị đắng), rồi cho tỏi và ớt đã băm nhỏ vào. Bạn có thể làm thêm gia vị này và để ngăn mát tủ lạnh, dùng dần trong tháng các món sau: bún, phở, chả giò …
Phải chia thịt bò thành nhiều phần nhỏ hơn. Đun nóng dầu ăn trong nồi rồi cho phần tỏi băm còn lại vào phi thơm. Cho thịt bò vào chảo trên lửa lớn, sau đó chiên với lửa lớn. Sau đó cho hành tây vào xào cùng để khi ăn vẫn giòn vì hành tây cũng có thể nhanh chín. Nhớ đảo nhanh và đều tay để thịt bò không bị ra nước, thịt sẽ mềm và ngọt tự nhiên. Khi thịt vừa chín tới thì tắt bếp, bỏ thịt bò và hành tây vào. Nhảy lên. Rắc đậu phộng rang, hành khô và lòng đỏ trứng gà, một chút mỡ hành. Trong bữa ăn, rưới nước mắm chua ngọt, trộn đều và thưởng thức!
Pei Cui