Đĩa đơn giản với chả giò được thái mỏng trộn thính. Khi ăn, người ta trộn nem với giò tai, dùng bánh tráng cuốn, cỏ ba lá, lá sung, xà lách, rau kinh giới và các loại rau khác để làm nem, kèm thêm chén nước mắm chua ngọt tỏi ớt.
Để làm được món nem ngon phải trải qua nhiều công đoạn của quá trình chế biến. Đầu tiên, bạn chọn một ít tai lợn tươi, sau đó dùng dao cạo sạch hết lông. Bóp tai với hỗn hợp muối, chanh và giấm để khử mùi hôi. Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, sau đó cho vào nồi đun sôi. Đừng chín quá vì tai sẽ bị mềm và khi ăn sẽ không giòn, không còn vị ngon.
Khi tai heo vừa chín tới, vớt ra cho vào thau nước lạnh ngay để tai heo không bị thâm đen, chuyển sang màu trắng và vẫn giòn. Chờ tai nguội, vớt ra, thái miếng vừa ăn. Không nên đặc quá vì khi trộn sẽ không thấm gia vị và ăn không ngon. Sau khi thái, cho vào rổ giã nhỏ trộn với riềng, sả đập dập, chút hạt nêm, lá chanh thái mỏng. Cuối cùng cho thính vào trộn đều tay cho đến khi thính bám đều từng miếng tai heo.
Thính là thành phần quan trọng làm nên độ ngon của món ăn này. Bạn nên chọn thính làm từ gạo rang, đậu xanh và đậu nành nguyên hạt để món ăn vừa thơm vừa đậm đà khi ăn. Món thính lai rai thường được dùng làm món ăn kèm cho cánh mày râu trong các bữa tiệc. Tuy nhiên, đây chỉ là khi bạn cuốn bánh tráng với lá sung, lá đinh lăng, lá mơ, rau kinh giới, xà lách và các loại rau ăn kèm … Chấm thêm chén nước mắm tỏi ớt và thêm chút ngọt, vì hương vị sẽ Được mô tả đầy đủ. Hương vị rất ngon. -Khánh Hòa