Món ăn này là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị và màu sắc. Từng miếng thịt bò ngọt tự nhiên, đậu phộng rang thơm lừng, giá đỗ giòn giòn, hành phi giòn rụm và sợi bún trắng mịn, rưới nước chấm chua ngọt… kết hợp với nhau rất hài hòa. Rất hấp dẫn.
Bún bò Nam Bộ được biết đến là một trong những món ăn nổi tiếng nhất định phải thử ở Việt Nam. Nhiếp ảnh: Bùi Thủy .
1. Nguyên liệu:
Phần thịt bò xào:
– 500g thịt bò (thăn bò hoặc bắp)
– 1 thìa dầu hào
– 1 muỗng canh tỏi băm
– 1 muỗng canh sả băm
– 1 muỗng cà phê đường
– 1/2 muỗng cà phê tiêu
– 1/2 hạt nêm (tùy chọn) – — 2 thìa cà phê bột năng (để giúp áo, khi chiên thịt sẽ mềm)
– 1 thìa súp dầu mè / hoặc dầu ăn
nước chấm: nước mắm: đường: nước tỷ lệ là 1: 1: 5
2 thìa nước mắm – 2 thìa đường – -10 thìa nước ngọt – 1 thìa nước cốt chanh – tỏi băm – tiêu, hành Hạt, xắt nhỏ– — Nguyên liệu khác:
– mì sợi nhỏ
– ướp: 1 củ cải, 1 củ cà rốt (ướp), 1 m 1 thìa nước cốt chanh , 1/2 thìa đường và 1/4 thìa muối.
– Mỡ hành: 3-4 củ hẹ, chút muối, dầu ăn
– 1 củ hành
– giá đỗ
– 2 quả dưa chuột
– rau sống: xà lách Rau mùi, húng quế, rau kinh giới … rửa sạch, băm nhỏ
– hành khô phi vàng
– đậu phộng rang, giã nhỏ
2. Phương pháp thực hiện:
tiền xử lý nguyên liệu: –
Rửa sạch thịt bò, lau khô và cho vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút để thịt bò cứng lại và tạo thành cục, giúp bạn dễ thái thành từng lát theo thớ thịt. Sau đó ướp thịt bò với đường và đảo đều, tiếp tục cho dầu hào, hạt nêm, tiêu, 1/2 tỏi băm, sả băm, dầu ăn và một ít bột năng vào, ướp khoảng 15-20 phút. Nước xốt này giúp làm mềm thịt bò trong quá trình chiên, nhưng nó cũng có thể làm thịt bò dày hơn. Chú ý không dùng xì dầu để ướp vì sẽ làm thịt bò bị thâm khi chiên, và không dùng muối để ướp vì dễ làm chảy nước khi chiên.
– Rửa sạch các loại rau: xà lách, rau mùi, húng quế, rau kinh giới, muối loãng với nước, vẩy ráo, thái nhỏ.
– Làm kim chi: cà rốt, củ cải, xắt nhỏ hoặc tỉa hoa tùy thích. Sau đó trộn với đường và nước cốt chanh rồi để vào tủ lạnh 15 phút cho giòn. Khi ăn, nêm thêm một chút muối.
– Chuẩn bị dầu hẹ: Hành hẹ rửa sạch, cắt nhỏ, cho chút muối, đổ dầu ăn nóng vào trộn đều. – Rửa sạch giá đỗ, chần qua nước sôi, vớt ra để ráo.
– Hành tây – dưa chuột rửa sạch, cắt lát để ướp gia vị
– trụng bún qua nước sôi. Thịt bò miền Nam là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị và màu sắc. Ảnh: Bùi Thủy .
Cách pha nước chấm với nhau
– Cho nước, đường và nước cốt chanh vào bát khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Sau đó cho nước mắm vào trộn đều. Cuối cùng cho tỏi và tiêu đã băm nhỏ lên trên bề mặt.
– Một số người không thể cảm nhận được vị nước mắm đậm đà khi pha trực tiếp thì nên làm như sau: đổ nước, đường và nước mắm vào nồi cùng với một lát dứa nhỏ (nếu không có). Khuấy đều hỗn hợp, đun sôi, giảm tốc độ và nấu trong 5-7 phút. Sau đó, trước khi cho nước cốt chanh vào, tắt thiết bị đun và để nguội hoàn toàn (nếu bạn cho chanh sớm khi chanh còn nóng sẽ bị đắng) rồi cho tỏi đã băm nhỏ vào. Bạn có thể tăng hàm lượng gia vị này lên và để ngăn mát tủ lạnh Dùng dần trong tháng như: bánh mì, phở, chả giò …
Cách chiên thịt bò ngọt nhẹ thay thế cho món ăn. Nhai
Thịt bò phải được chia thành nhiều mẻ nhỏ. Đun nóng dầu ăn trong nồi rồi cho phần tỏi băm còn lại vào phi thơm. Cho thịt bò vào nồi đun trên lửa lớn, sau đó đun cho chín vàng. Sau đó cho hành tây vào xào cùng để khi ăn vẫn giòn vì hành tây cũng có thể nhanh chín. Nhớ đảo nhanh và đều tay để thịt bò không bị ra nước, thịt sẽ mềm và ngọt tự nhiên. Khi thịt vừa chín tới thì tắt bếp, bỏ thịt bò và hành tây vào.
Trình diễn
Cho bún vào tô, thêm giá luộc, dưa leo, rau thơm, thịt bò và hành phi. Rắc đậu phộng rang, hành khô và lòng đỏ trứng gà, một chút mỡ hành. Trong bữa ăn, rưới nước mắm chua ngọt, trộn đều và thưởng thức!
Pei Cui